 1.【油酥豆沙饼】 所需食材： 面粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油适量，豆沙馅适量 做法： 1.酵母放入30度的温水中，搅拌匀，倒入面粉中并适当倒入适量的水，和成面团饧发2个小时。 2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉，锅中放入食用油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊。 3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，擀成圆片，厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。 4.从面团的一端卷起。  5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子，两端捏紧。 6.两侧收口对折朝下按扁。 7.将小剂子擀圆，放入豆沙馅，包好。平底锅中热锅凉油，将包好小饼在锅中按扁，小火，烙至两面金黄，出锅。  2.【炸油条】 所需食材： 面粉150克，酵母2克，小苏打1克，盐1克，水适量，食用油适量 做法： 1.面粉中加入酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑，这种做法没问题。 2. 取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。 3. 切成2厘米左右的条。  4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力。（这一步依据自己家锅的大小，如果觉得长度合适，不切中间那刀，直接取两条操作也OK) 5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中，中小火，炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。（如果怕油条炸时散开，可下锅前扭一下）  3.【黄金千层葱花饼】 所需食材： 面粉300克，大葱1棵，鸡蛋1个，盐2克，水适量，食用油适量 做法： 面粉加入适量水和成面团，饧20分钟左右，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。 2.将大葱切成葱末。 3.取一半面团，擀成椭圆形的片，厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。 4. 将葱花均匀地洒铺在饼上。 5. 从一头卷起。  6. 锅中倒入少许油，将叠好的饼分成两段，放入锅中，中小火烙。 7. 打散一个鸡蛋。 饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄，出锅。  4.【南瓜绣球馒头】 所需材料： 南瓜泥200克，面粉260克左右，酵母4克，砂糖20克 制作方法： 1.南瓜蒸成泥，加面粉酵母糖揉成面团饧发一个小时左右 2.饧发好的面团揉出空气，分成小剂子（每个大约25g左右） 3.小剂子分别搓成圆柱状，每四个一组，摆成图片形状，每根大约25厘米。 4.按照图片顺序依次叠压。逆时针方向依次叠压一圈。  5.叠压一圈（4次）之后，顺时针继续叠压一圈  6.顺时针叠压。转完后，重复之前逆时针的步骤，直至最后收尾，将尾尾粘连。反过来，将尾部捏到一起。再正过来搓转整形。 7.放入锅中盖上盖子继续饧发20分钟。开锅后蒸20分钟左右，不要马上掀开锅盖，等5分钟左右，出锅。  5.【荷叶饼】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，温水适量，食用油少许 PS：另需准备干净的梳子一把 做法： 酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。） 2. 面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。 3 发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。 4. 发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。 5. 取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。 6.切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。 7. 将一个剂子擀成偏椭圆形。 用刷子刷一层食用油。  8.对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。 9.放蒸锅中二次发酵15分钟。 开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。 6.【火腿卷】 所需食材： 面粉300克，温水（或温牛奶）130克左右，酵母3克，火腿肠3根 PS:这个量能蒸6个 做法： 酵母用温水（30度左右不烫手）化开，加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小，扒开有大蜂窝即可。 2.火腿肠一切为二。 3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。面团搓成长条后，分成六个小剂子。 4.把小剂子搓成长条，长度是半根火腿肠的3倍为宜。 5.将长条面绕火腿三四圈。 6.锅中放足量的水，蒸笼刷油或者放入湿润的屉布，把有面头的一面朝下，将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。 7.中火蒸20分钟，关火后不要立即掀开锅盖，等2分钟开盖。 7.【麻酱烧饼】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味） 做法： 酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。 2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。 3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。 4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。 5..用手揪成小段，每段大概6厘米。 6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。 7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。 8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。 8.【刀切馒头】 1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。 2.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。 3.将面团搓成粗细均匀的长条状。 4.用刀切成大小一致的小块。 5锅中放入足够的水，放好蒸屉和屉布，把切好的馒头放到锅中，盖好盖子，进行二次发酵20分钟左右。 6.开火，大火上气后，转中小火，15分钟，关火，等两三分钟再掀盖。出锅。 9.【椒盐花卷】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，温水适量，椒盐适量，黑芝麻适量，食用油适量 做法： 面粉加入酵母，用温水和成面团，饧发一个小时左右。 2. 排气后，擀成片状，面片宽度大约40厘米，不要太厚，六七毫米左右。 3. 倒些油，抹匀，撒椒盐。 4. 卷起，每六七毫米切一刀。 5. 选四五根切的条，稍微拉长些。稍微用些力拉长，扭转。 6.扭转中，将两头朝中间聚合，接口朝下放（可撒些黑芝麻） 7.放入锅中饧发15分钟，开火，开锅后15分钟关火，闷3分钟，出锅。 10.【老北京肉龙】 所需食材： 面粉350克，酵母3.5克，肉馅500克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量 做法： 酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。 2.利用发面的时间，做馅。香葱切末，加入肉馅中，再加入盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量拌匀。 3.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。 4. 将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。 5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。 6. 从一头卷起，然后横向封口，捏紧。 7. 锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。 |
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