香骨鸭是一道特色菜,具有独特的风味,骨酥肉烂,味道鲜香。鸭子用细火慢煨,色美味香,香酥可口,再配上点点芝麻,则飘香十里,风味独特,成为脍炙人口的佳肴。鸭骨更有独特的风味,食后具有消食化气、防癌抗癌、活血养颜之功效。 洗净,劈开成板鸭的形状,加大葱段、姜片、料酒各20克,盐225克(盐量较大,底味要足,否则水洗后味道减淡,且后面卤制时不放盐)腌渍1天,用清水洗净,晾干(用电风扇吹干表皮),入调好的专用卤水中卤熟即可。 鲜沙姜250克,香叶、桂皮、陈皮各25克,八角、小菌香各30克,桂圆3个,罗汉果2个,甘草、香茅草、丁香各5克,白蔻、肉蔻、白芷各15克,加水25千克,入不锈钢桶中煮1.5小时即成香骨鸭卤水(可卤6只鸭子)。 |
|