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原料：鲅鱼肉、肥肉泥、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、盐、鸡精、料酒、香油、水。 1清水加花椒煮开放凉 2放凉的花椒水加入葱姜浸泡一会儿 31000克左右新鲜鲅鱼一条，去腮及内脏清洗干净。肥肉100克。 4从鱼尾下刀向鱼头方向片肉 5片下的鱼肉去刺 6去鱼皮取鱼肉 7先把肥肉剁成泥 8再加上鱼肉一起剁碎 9加鸡精、料酒、香油、花椒水顺着一个方向不停的搅动，切记盐不要着急放，搅动的过程中700克清水要分次加入，等加入的清水还剩200克时加入适量的盐，继续顺一个方向快速搅动
10快速搅动30分钟使鱼肉充分吃透水，搅好的鱼馅，粘稠白亮，为了包的时候好包，搅好的鱼馅放入冰箱冷藏30到60分钟
11和面，醒面30分钟
12韭菜切末放入鱼馅中
13搅拌均匀就可以包饺子啦
14胶东地区包鲅鱼饺子喜欢皮儿簿馅儿大
15水开下饺子，煮开点两次水再分别煮开即可捞出
16鲜嫩的鲅鱼饺子有食欲吗？
17谢谢大家 |
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