蒜头的狂欢

中国人吃生蒜的生猛，外国人甘拜下风。但若表达对大蒜的热爱，西方人还是会习惯性地冠之以“狂欢节”的形式，无所不用其极。

大蒜狂欢节

世界上最古老的大蒜节是在德国，连首家大蒜研究所也诞生在那里。

大蒜节上售卖各种大蒜制品，比如蒜味黄油、大蒜蜂蜜、大蒜果酱、蒜头通心粉、蒜头比萨、蒜头炸薯片、大蒜香肠、大蒜奶酪火锅、蒜头牛排、蒜头炸鱼、大蒜烤鸡、大蒜酒、蒜味蛋糕和冰淇淋。

在德国的达姆施特市，每年举办一届的大蒜节已经有100多年的历史，从吃的穿的用的，统统带有大蒜元素。

美国加利福尼亚州的格来镇也自称是世界大蒜之都，那里的大蒜加工业非常兴旺发达。自1979年开始，每年7月最后一个周末举行为期3天的大蒜节。

只要一进入格来镇，沿途蒜味飘香，各种大蒜制品叫人目不暇接：蒜蓉、蒜汁、蒜粉、蒜酱、蒜盐、蒜片、糖醋蒜、蒜味奶酪、蒜味香水。此外，加拿大安大略省的巴里市，每年的6月底也会举行盛大的大蒜狂欢节。

中国大蒜谱

中国地大物博，给点阳光，随随便便就能长出蒜来。

山东临沂苍山县蒜区的井水多为偏碱水井，这里所产的大蒜除了具有香、辣、黏、浓、美味等特点外，氨基酸含量均高于外地大蒜。

河南开封杞县的大蒜，瓣大、肉白、爽脆，据当地人说吃过生蒜后口腔中不留异味。

四川成都温江的大蒜具有香辣、油脂重、粒大、色泽光亮等特点，其中尤以红七星、白七星这两个品种为国内罕见。

民间有“蒜有百利，浑身是宝”之说。

山西朔州应县紫皮大蒜头肥、瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，绝不像一般蒜头轻易被辗碎。用此紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，能放两三天，色味如初不变。

河南郑州中牟大蒜不仅肉黏味香、辣味适中，还有较高的药用价值。

辽宁鞍山海城耿庄大蒜蒜头肥大、辛辣味浓、蒜汁黏稠，捣出的蒜泥可保持一昼夜不泄汤、不变味，蒜汁滴碗成块。

山东潍坊安丘蒜头大瓣均、吸水性强、味道浓厚、辛香可口、汁液黏稠，素有“安丘大蒜头，一头顶两头”之说。

河北邯郸永年县的大蒜除食用外，还有解五毒之药用价值。

广东江门开平的金山火蒜味道没有一般蒜头那么辣，相传是因为从前开平人经常到外地谋生，为了方便携带就用火烘独子蒜携带到外地食用。

大蒜 食谱

大蒜汤（西班牙最著名的开胃汤）

这道大蒜汤是西班牙很传统、很古老的一道汤品。最早起源于西班牙中心的卡斯提尔汤（sopa de ajo castellana），现今已传遍了西班牙的每一个自治区。食用后你会发现它并不会给你带来口气方面的尴尬。

原料

面包500克，大蒜150克，橄榄油3汤匙（45毫升），盐2茶匙（10克），鸡汤1500毫升，辣椒粉2汤匙（30克），番茄2个，鸡蛋4枚，柠檬汁1汤匙（15毫升），法香碎1茶匙（5克），肉馅150克（种类可自选）

做法

1.番茄洗净，放入沸水中烫一下，然后剥去外皮，再剁成碎；面包切成大碎块。

2.大蒜不去皮，放入锅中，用橄榄油慢慢煎成焦黄色，取出放凉再剥去皮待用。

3.锅中留底油，烧热后将番茄碎和辣椒粉放入翻炒片刻。

4.然后将炒好的番茄碎和大蒜倒入汤锅中，再放入鸡汤和盐，大火烧沸。

5.在肉馅中调入法香碎、挤入柠檬汁，然后放入锅中，用中火慢慢翻炒至熟。

6.把面包块和炒好的肉馅放入汤中，然后将汤保持微沸，再煮制15〜20分钟。

7.最后将蛋液淋入汤中，推搅出蛋花即可。

普罗旺斯蒜泥蛋黄酱

普罗旺斯蒜泥蛋黄酱由蔬菜、鳕鱼以及一种以橄榄油和大蒜制成的调味汁构成。

原料

鸡蛋1〜2个（只要蛋黄）、大蒜7〜8瓣、橄榄油、盐

做法

1. 根据个人口味，在一个研钵内将蒜瓣捣碎成蒜泥：每人最少半瓣、最多6瓣蒜。

2.然后加入1个或者2个蛋黄，并且开始搅拌，同时逐滴倒入优质橄榄油；之后稍微加快速度搅拌，同时滴入更多橄榄油，随之蒜泥蛋黄酱逐渐形成。

3.最后加入盐。如果蛋黄酱比较塌软或者未做成功，“它会掉下来”，这说明橄榄油与蛋黄分离并且上升到表面，此时需要将橄榄油从研钵中撇出，重新加入一个蛋黄从头开始制作，同时掺入最初制作的蛋黄酱。这被称之为将蛋黄酱“扶起”。一升橄榄油适合至少10人享用。

蒜香橄榄油浸虾仁

大蒜和橄榄油是地中海厨师的秘密武器，能搞定一切减肥、食素、少盐、不过分调味同时还要好吃的诉求。

原料

虾尾8只，脆薄蒜片10克，去皮的蒜10克（切成比碎末大一点的碎丁），初榨橄榄油80毫升，红辣椒2支

做法

将平底锅烧热，放入橄榄油、辣椒和切碎的蒜，开始变色时将虾尾下锅烹饪1分钟。

摆盘

用锅里的橄榄油洒在黑色干酪盘上为底，将虾摆放在上面，再将脆蒜片和辣椒点缀在最上面。

大蒜欧芹橄榄油煎杂菌

原料

不同种类的蘑菇500克，初榨橄榄油160毫升，百里香1株，迷迭香1株，新鲜的欧芹叶子20片，去皮的蒜5克（切比碎末大一点的碎丁），去皮的大蒜5克，脆薄蒜片10克

做法

1. 将一个小平底锅加热，倒入一半橄榄油，将蒜、百里香和迷迭香一同加入，用不高于80摄氏度的油温将锅中的食材一起煎1小时，直到去掉水分、收紧，保留充满草本香料香味的橄榄油。

2. 混合蒜和欧芹与其余的橄榄油，制成新鲜美味的油料。

3. 蘑菇切片，并与1中制作完成的有浓郁香味的橄榄油一起烹饪至变颜色。

摆盘

把最后烹饪过、不带油的蘑菇摆放在一个直径为12厘米的盘子中，淋上2中做成的蒜和欧芹的橄榄油和新鲜的草本香料。

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