西餐经典酱汁制作！

不同口味的菜需要搭配不同的酱汁。种类繁多的酱汁看起来容易，做起来（也很好糊弄）也还算简单，本篇挑选部分经典的西餐酱汁，零基础也能迅速掌握技巧。

番茄酱

ketchup

番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨、烧烤等。

意面搭配的红酱(Marinara)正是以熟的肉馅和碎番茄制成。

红酱极简制作方法：

①洋葱、大蒜切碎，番茄去皮切碎。

②肉馅和其他原料下锅炒熟，加入适量盐、煮熟放入罗勒碎即可。

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意大利青酱

Pesto

意大利青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子等混合制作而成。青酱有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味。

青酱极简制作方法：

①将奶酪切碎，大蒜切小块。

②罗勒叶、奶酪碎、松仁、大蒜搅碎，加入盐、黑胡椒。

③最后调入橄榄油搅至酱状即可。

蛋黄酱

Mayonnaise

蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁，可衍生出千岛酱、凯撒酱等。纯白色微咸微酸，通常用来拌肉菜沙拉。

著名的千岛酱（Thousand Island Dressing）是以在美加边界的千岛湖命名的。以酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄、加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉配置而成。

千岛酱极简制作方法：

①洋葱、酸黄瓜、甜椒、熟鸡蛋切碎。

②将切好的食材加入到蛋黄酱和番茄酱中搅匀。

③最后加入少量酸奶、盐、黑胡椒和柠檬汁调味即可。

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油醋汁

Italian Vinaigrette Dressing

油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。其中最著名的是意大利红油醋汁，它能衬托蔬菜的清新口感，让人胃口大开。

红油醋汁极简制作方法：

①红酒醋用小火浓缩。

②将甜椒、洋葱切碎后加入橄榄油和芥末酱，慢慢熬煮，稍后加入红酒醋。

③调入盐、胡椒、牛膝草，搅匀即可。

法汁

French dressing

法汁味酸辣，有淡淡的芥末味，通常用于西式沙拉的调味。因为口味清淡，所以果蔬类沙拉用到比较多。此外，焗烤三文鱼，焗烤牛排等焗烤类热菜也经常用法汁作为浇汁。

法汁极简做法：

①大蒜切碎制成蒜泥。

②将蛋黄酱、白醋、芥末酱、橄榄油与大蒜碎搅拌均匀，加入适量盐、胡椒粉调味即可。

塔塔酱

Tartar sauce

又名“鞑靼式沙拉酱”，或“鞑靼酱”，主要材料有鸡蛋、沙拉酱、蒜泥等，是常见的沙拉酱汁。

塔塔酱极简制作方法：

①鸡蛋煮熟切碎待用。

②容器中加入鸡蛋碎、欧芹碎、蒜泥、沙拉酱和适量奶酪碎。

③加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀即可食用。

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