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材料:直径7CM X 高3.5 CM 纸模 6个 A:清水60克,桂圆干50克 (去皮去核） B:酸奶60克,红糖40克,沙拉油50克,全蛋1颗(60克) C:低筋面粉80克,苏打粉1/4小匙,泡打粉1/4小匙 D:核桃仁15克,葡萄干10克 制作方法： 1.红糖过筛，低筋面粉+泡打粉+苏打粉混合过筛备用。桂圆干对半切成块，核桃仁切成碎，葡萄干用酒浸泡，加盖放入微波炉低火叮30秒备用。 2.小锅内装入清水及桂圆干，用小火煮至水份收干，桂圆干变软化。 3.鸡蛋加红糖在盆内搅拌至溶化。 4.加入沙拉油，酸奶搅拌至完全溶合。 5.加入过筛粉类。 6.用手动打蛋器略拌均匀。 7.不要搅拌过度，加入桂圆干，核桃仁及酒浸葡萄干用橡皮刮刀略拌匀。 8.用汤匙将面糊装入纸杯内7分满。 9.烤箱170度预热，上下火，170度中层烤22-25分钟。 制作心得： 1.桂圆加红糖是补气血的好搭配，这款蛋糕非常适合给女性及老人家吃。 2.我使用的是“太古”红糖，在烤制中会有很浓郁的香气,红糖的品牌不同，颜色的深浅也不一样，红糖容易结块，在使用前要过筛。 3.桂圆干晒的比较干，需要经过小火煮制变软方可食用，煮的时侯要在灶台边看着，水份略收干即可。 4.用液体法制作，要注意加面粉后不要划圈搅拌，用手动打蛋器来回横抽，使粉类和液体混合即可，过度搅拌会产生筋性。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 |
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