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材料：(8寸方形模1盘） A：低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙 B：黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙 C：鸡蛋2颗（110-120克，细砂糖90克，核桃仁60克，鲜奶20ml 制作方法： 1.核桃仁切碎，放烤箱中层150度烤5分钟，放凉备用。 2.低筋面粉+可可粉+泡打粉过筛备用。烤盘垫上油纸备用。 3.黑巧克力+黄油分别切成小块，放入碗内。 4.隔40-50度温水加热溶化，一边加热一边搅拌成酱状。 5.将白兰地及鲜奶加入溶化的巧克力酱中。 6.室温鸡蛋加砂糖用打蛋器打至砂糖溶化。 7.将鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。 8.加入过筛粉类。 9.用打蛋器搅拌均匀。 10.最后加入烤香的核桃仁拌匀，即为蛋糕面糊。 11.将面糊倒入烤盘中,晃动让面糊平坦。
12.烤箱175度预热，上下火，175度中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入无粘黏即可。
制作心得： 1.刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，否则很容易断裂，要等至凉后方可移出，并反扣蛋糕小心的撕去蛋糕纸。切件时不要用齿形刀，而是用普通的利刀切件，否则蛋糕成形不好看。 2.隔水溶化巧克力时，锅内的水不要超过60度，否则会造成油水分离的现象。在冬季会因为气温太低， 而造成溶化好的巧克力酱再度变凝固，这时需要把巧克力酱的碗坐在40度温水中隔水保温，所加入的鸡蛋液也要用室温蛋，以免遇冷凝固。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 |
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