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嫩食记的一位同事，在做戚风蛋糕上，屡败屡战，终于在鸡蛋和面粉们的眼泪中，得到了成功制作出戚风的窍门。戚风蛋糕和海绵蛋糕两者在制作方法和口感上都有很大区别。戚风蛋糕是经过分蛋打发制作，海绵蛋糕是全蛋打发制作。油：戚风蛋糕的面糊内所含水分比其它蛋糕要多，面糊在水少的时候好搅拌，在水多的时候不是很容易搅拌均匀，因此使用液态... 阅105 转2 评0 公众公开 18-08-07 22:24 |
这款颜值 口味双100分的清爽蛋糕，凭什么成为三伏天爆款！蛋糕也可以不复杂。一款蛋糕的卖点可以有很多，不过核心的卖点总绕不开颜值+口味两大要素...我们在寻找针对不同季节、不同潮流、不同风格的蛋糕，我们也在不断努力让蛋糕拥有更多附加卖点。不过脱离了装饰件、巧克力花，依然可以凭借核心卖点直击人心的的蛋糕，很难寻觅，却有作为爆款... 阅60 转0 评0 公众公开 18-07-21 11:40 |
原创配方 | MOF大师 Stéphane Glacier 招牌武器—柑橘之味蛋糕。今天的配方分享来自法国甜点MOF大神——Stéphane Glacier的独家甜点巨作，口感细腻，酸甜细滑，带有柑橘的清香，酥脆的饼底，让味蕾在夏日轻盈游荡！2、将糖、NH果胶、橙子果茸、君度酒、葡萄糖浆放入锅里，电磁炉加热。香橙奶油。1、将牛奶、淡奶油、一半的糖、香橙皮... 阅73 转0 评0 公众公开 18-04-27 15:33 |
浓厚椰子，芒果香浓 | 芒果千层糕。一款小甜品，带着浓厚的椰子味道，其中还夹着芒果香浓的味道。新鲜芒果。将芒果削皮取肉，放入料理机，加入10g细砂糖，搅碎（若芒果比较酸，可酌情加多点糖）如搅碎好的芒果比较浓稠，可以适当加点凉水，做好的芒果大约300克左右.制作芒果汁的步骤：芒果汁300g+20g软化好的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁片... 阅59 转1 评0 公众公开 18-04-18 22:39 |
舒芙蕾蛋糕的做法，烤好的舒芙蕾分秒必争的被抢完了，因为它的味道实在是太美味了！黄油5g.3、牛奶加黄油一起放入小锅内,小火加热搅拌至黄油融化。4、分开蛋黄和蛋白,装蛋白的盆必须无油无水,蛋黄+6g糖搅拌均匀。6、面糊慢慢倒入少量黄油牛奶液拌至无干粉颗粒状态，然后将拌好的面糊倒回牛奶黄油液内,小火加热并不停搅拌至面糊变浓稠，立即离火... 阅53 转0 评0 公众公开 18-04-18 22:37 |
制作说明：先烤出4种同样大小、不同口味的水果黄油海绵蛋糕，在表面刷上柠檬糖浆以丰富口感。1.将酸奶、幼砂糖和青柠皮屑放入锅中煮沸，倒入奶油干酪中，用手持料理棒搅拌均匀。1.在绿茶海绵蛋糕上刷上一层柠檬糖浆。3.在香草海绵蛋糕上抹一层柠檬糖浆，面朝下盖在草莓果冻上。5.在火龙果海绵蛋糕的两面都抹一层柠檬糖浆，盖在奶油干酪慕斯上。... 阅59 转0 评0 公众公开 18-02-26 22:00 |
巧克力布朗尼＆原味戚风，经典食谱，百吃不腻！美国的甜品以经典著称，因为日常大量的食用，所以在美国流传最久远且传播范围最广的就是最经典的原味的蛋糕，比如作为早餐的巧克力布朗尼蛋糕，还有组织细腻的槭风蛋糕。戚风蛋糕Chiffon Cake.说到戚风蛋糕，大家应该都比较熟悉了，不过对于新手小白来说，这也是比较难攻克的一关哦~大家平时吃的... 阅26 转0 评0 公众公开 18-01-25 16:22 |
巨型魔方蛋糕，你能解决吗？今天我来分享一款魔方蛋糕的做法，丰富的颜色和逼真的造型，离远看就好像是真的魔方一样，魔方迷们一定会喜欢这款蛋糕的。9、时间到了拿出蛋糕用尺子量一量蛋糕的高度，因为要把蛋糕切割成比高度小0.5厘米的大小。21、擀好后把一片剪成正方形的纸片摆放在翻糖上做参考，我做的是3.5厘米大的正方形，因为我的蛋糕抹完... 阅58 转0 评0 公众公开 18-01-17 16:27 |
浪漫而又梦幻的海洋慕斯。吉利丁粉。1.吉利丁粉加少量水并隔水加热融化，备用。3.取少量打发好的淡奶油与融化的吉利丁液混合，搅拌均匀；4.模具中放入一片蛋糕胚，将拌好的慕斯液倒入模具中。1.吉利丁粉加入少量水并隔热水融化，倒入蓝色鸡尾酒和雪碧搅拌均匀。5.将蓝色鸡尾酒果冻、饼干碎、椰蓉、小贝壳按下图摆在蛋糕表面进行装饰。6.充满梦... 阅16 转0 评0 公众公开 18-01-17 16:24 |
人气配方|日式冰淇淋菠萝面包，冰火交融的双重美味攻击！你说它是面包、甜点还是冰淇淋？日式菠萝面包（9个量）2. 加入切成小块的黄油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，离缸，并且可以听到面团甩打的声音，表示薄膜差不多完成了。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g）7. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一... 阅61 转2 评0 公众公开 18-01-17 16:19 |
