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美国的甜品以经典著称，因为日常大量的食用，所以在美国流传最久远且传播范围最广的就是最经典的原味的蛋糕，比如作为早餐的巧克力布朗尼蛋糕，还有组织细腻的槭风蛋糕。 布朗尼Chocolate Brownie 巧克力布朗尼（Chocolate Brownie），19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，当巧克力融化的时候，哇，各种丝滑~ — 所需材料 — 低筋面粉 50g 高筋面粉 50g 可可粉 30g 盐 1g 鸡蛋 3个 细白砂糖 100g 巧克力 70g 无盐黄油 70g 核桃仁 60g 朗姆酒 10ml — 制作步骤 — 1.无盐黄油和巧克力分别切成小块放入碗中，隔水加热化成液态，再将液态黄油和巧克力混合搅拌均匀，冷却至温热，加入朗姆酒调匀待用。 2.鸡蛋在大碗中打散，加入细白砂糖，用打蛋器打发至乳白浓状的蛋糊。 3.混合好的巧克力和黄油汁加入到蛋黄糊中，混合均匀。 4.低筋面粉、高筋面粉、可可粉、盐混合过筛后加入做法3中，搅拌均匀成面糊。 5.将面糊与蛋糊混合，迅速搅拌均匀，并倒入烤模中，八、九分满即可，轻轻摔震出气泡，撒上核桃仁。 6.烤箱预热后将烤模放入烤箱中，以180度火力烘烤30分钟。 戚风蛋糕Chiffon Cake 槭风蛋糕（Chiffon Cake），也就是戚风蛋糕，其实是美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕。“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料。 说到戚风蛋糕，大家应该都比较熟悉了，不过对于新手小白来说，这也是比较难攻克的一关哦~大家平时吃的生日蛋糕大多都是戚风蛋糕胚呢~自己做的戚风蛋糕比市场上售卖的好吃100倍！真的，浓浓的蛋香味，每次都觉得吃不够 — 所需材料 — 低筋面粉 100g 玉米油 60g 蛋白 170g 蛋黄 90g 细砂糖 100g 纯牛奶 75g 玉米淀粉 10g — 制作步骤 — 1.蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有蛋黄； 2.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，备用； 3.开始打发蛋白，先低速把蛋白打散，然后转高速打发至蛋白发泡，提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候开始第一次加糖，先加三分之一； 4.继续高速打发，打至湿性发泡，提起打蛋器会有一个大弯勾，加入第二次细砂糖； 5.继续高速打发，打至提起打蛋器有比之前短一点的弯勾，盆边的蛋白霜也要全部打进去； 6.第三次加糖，玉米淀粉也一起加进去，中速继续打发至提起打蛋器有短小直立的尖尖。打发好了就不要再打发了，以免打发过度； 7.开始做蛋黄糊部分，筛入低筋面粉，用手动打蛋器把材料都搅拌均匀做乳化作业，直到面粉和其他材料混合均匀就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的。 8.混合蛋黄糊和蛋白，混合之前先检查一下蛋白霜是否消泡，如果有轻微粗糙，用一个干净的手动打蛋器抽打几下让蛋白霜回到均匀细腻的状态。 9.取一半蛋白霜到蛋黄糊里面，用刮刀结合翻拌、切拌的手法把面糊混合均匀，千万不要画圈圈。把混合均匀的面糊全部倒进剩余的蛋白霜里，继续用翻拌、切拌的手法拌匀面糊。 10.把面糊离模具大概20厘米的高度倒入模具，倒进去后稍微晃动一下使表面比较平整，然后震动模具把里面的大气泡震出来。 11.上下火，160度，中下层烤大概35分钟。 12.烤好的戚风蛋糕拿出来之后要在桌子上空15厘米左右高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来； 13.然后倒扣在网架上，完全放凉再脱模； 14.完全放凉后来脱模，用手沿着模具边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离，然后再顶起底部把蛋糕取出，再用手拨一下底面一圈就很容易脱模了。 |
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