生抽老抽有啥不同？ 鸡精比味精健康？

同类厨房调味品的区别，你知道吗？

椒江的王女士是一位新手妈妈，以前，她和老公多数在外面吃饭，如今，有了宝宝，她决定开始学习做菜。作为厨房新手的她却遇到了不少难题，“市场上的厨房调味品可谓是琳琅满目，一到超市的货架前就“迷失”了。比如味精、鸡精、蘑菇精，有啥区别？老抽生抽有啥区别？”傻傻分不清楚的王女士向记者求助。

疑问

鸡精、蘑菇精是不是比味精健康？

记者在一家超市的货架上看到，味精类的调味品很多，一袋的价格从一两元到十来元不等，除了常见的味精之外，鸡精也成为主流产品，其他还有蘑菇精、蔬菜精等等。

支招

味精不宜高温和长时间煮

“味精、鸡精、蘑菇精其实都是一种东西，以谷氨酸钠和各种添加剂调配而成。鸡精里面肯定没有鸡，而蘑菇精，除了日本的一种松茸粉，其他的也没有蘑菇。”椒江某星级酒店厨师吴师傅告诉记者，酒店对于味精的用量是严格控制的，使用量很少。他认为，家庭烧菜有需要的时候可以放一点，但一定要注意两点：“不要高温烹饪和长时间的煮，这样容易产生有害物质。”有人炖汤时，一开始就放味精，也是很不健康的，正确的做法是，起锅的时候稍微加一点点味精，千万不能长时间煮。

疑问

生抽、老抽有啥不同？

无论是凉拌菜还是红烧菜，酱油都是必不可少的食材。如今酱油类的产品种类多达几十种，光是名字就让人目不暇接。除了常见的老抽、生抽外，还有各种蒸鱼豉油等等，价格从几元到几十元不等，那么这些在用法上有什么不同呢？

支招

生抽调味，老抽调色

台州市中心医院营养师范国峰介绍，生抽是用来调味道的，老抽是用来调颜色的。一般烧菜老抽用得多一些，颜色比较红润，而生抽多是在炒菜做好起锅的时候喷一些，调味提鲜。

“酱油是用黄豆酿造的，原材料成本在那里了，不可能非常便宜，建议尽量不要买那些特别便宜的，很可能就是化学药品勾兑出来的。”吴师傅提醒。

疑问

碘盐、海盐、井盐怎么分？

盐作为最基本的调味品是家家户户的厨房里不可或缺的。这两年，盐的种类也是越来越多，除了常见的碘盐，还有诸如加钙盐、加钾盐，以及一些黑色的海盐、玫瑰色的盐、黄色的柠檬盐等等，售价也是参差不齐。

支招

西餐烤肉用海盐更香

“中餐里，对于盐的需求都差不多，川菜当中用的井盐比较多，其他菜肴用什么盐都可以。”一位西餐厅的厨师张师傅告诉记者，在西餐中煎东西的时候，比如煎牛排、鸡排、猪排等，用海盐会感觉更香一点。