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成都人爱吃面，而且特别爱吃素椒杂酱面，这碗看似简单的面要想味道好，还真的不是那么简单！ 因为一碗正宗的素椒杂酱面有十二个要点，而且一个都不能少。 第一面条的选择 素椒杂酱面的面，是用的加了碱的新鲜切面 第二酱油 这个面用的是资格黄豆酱油，而不是啥子老抽生抽 第三 盐 必须用四川产的井盐，川菜用川盐那是古训 第四 花椒面 必须用汉源花椒炕香以后磨出来，现磨先用的花椒面才够香够麻 第五糖 加糖不能太多，加糖是为了让口感更厚重，吃糖不见糖是标准 第六蒜水 要用四川的独独蒜用搥窝舂出来调的蒜水 第七猪油 必须用自家熬出来的猪油，这个面莫得猪油始终缺点香味 第八 芝麻酱 必须用磨子磨出来的白芝麻酱 第九熟油海椒 必须蒜泥味那个海椒 第十 葱花 葱花必须用小葱，最好是火葱，必须现切 第十一 煮面 煮面的水要宽，这样面条吃起来滑爽有嚼劲
第十二 臊子 猪肉臊子是素椒杂酱面的灵魂，好不好吃全靠肉臊子下锅后两个小时的熬制
吃完以后的标准 这碗素椒杂酱面吃完以后碗底不能有油，更不能有汤
菜叶子 吃这种干拌面，我还喜欢单独烫一碗菜叶子
这是我的两本美食畅销书，当当网、京东、淘宝、文轩等各大书店都有售。希望您能喜欢
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