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它是30年的老砂锅粉 在贵阳当地，很多人都吃过它 竹荪药材汤底 + 12种配料 + 一碟辣蘸水 最近来深圳啦，这味道家乡人最懂 30年的老手艺，一个人守住一个摊 郑阿姨是店里的米粉师傅，煮了30多年，说着一口流利的贵州普通话，很爱笑，亲切地像是大学的饭堂阿姨。 在以前，她可以说得上是夜宵西施，每天晚上9点钟开档，做到凌晨2点，明明只有几个小时，一个人却要做300份。 “一定要用泥烤的锅，这样才能烧出那个味道。” 没办法，每个锅都得从当地运过来，泥烤的深圳还找不到。米粉是贵州来的，加上现熬的竹荪汤，这才是一碗砂锅粉的关键。 一碗粉12种配料，上桌还在翻滚 粉的款式不多，就两种：竹荪砂锅粉和酸汤砂锅粉，18元一份，很简单，却是郑阿姨30年来的拿手好戏。 竹荪砂锅粉点的人比较多，每一份都加了12种料，木耳、银耳、黄花菜是从贵州山里挖来的。 这里的汤是用贵州竹荪，还加了大骨和师傅的秘制药包，熬足2小时，喝完后胃暖暖的。 女生更爱点酸汤砂锅粉，20元满满一大碗酸汤，大热天唆上一口够开胃！
贵州特制的蘸水，只能存放3天 贵州蘸水出了名的鲜香，他们家的还加了鸡肉、蘑菇去熬制，做一次只能摆上3天。每一碗粉搭配一碟，辣度自己把控。
私藏秘籍：老饕会要小半碗辣椒少要红油，把每一条米粉都裹满辣酱。
我更喜欢搭一些卤味，卤鸡爪、卤藕片、卤豆腐海带、卤老肝...15-28元/份，两个人来点上1、2份就够了。
鸡爪和藕片是最受欢迎的，听说，以前郑阿姨摆摊的时候，很多人晚上去她那里买，打包第二天早上公司吃。
一个月前，它来到东门中心城，从小摊子到现在的小店，店里忙碌的都是郑姨的亲戚，就像是一个私家厨房。
名字叫黔珍香，读了5遍的我，忍不住笑成了胖子ヾ(?°?°?)?? |
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