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爱喝红茶的人有很多，但也偶尔会听到有茶友抱怨：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品质问题吗？” 今天我们就来聊聊这个话题。 茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。 所以我们在喝茶时，正常情况下是不会明显喝出酸味来的。而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢？ 1.工艺问题导致发酸 红茶是属全发酵茶，而红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。 然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。 2.存储不当导致发酸 红茶在存放时，如果茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。我们一般建议存放在阴凉通风干燥无异味的环境下。 当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散”~ 3.冲泡方法导致发酸 喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了。 红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡，但一般原料细嫩的红茶，水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。 除了以上几点因素可能会造成红茶有酸味，还有一种情况就是红茶放凉了喝都会有点酸味。 via茶讯网 |
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