说起泰国料理,大多数人的第一反应,就是冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭。 但真正热爱泰国菜的人都知道,Pad Thai (泰式炒粉),才是泰国美食的头牌。 Pad是泰语里翻炒的意思,Thai是泰国,能用一个国家的名字来命名,其分量可见一斑。 作为国民美食,在泰国,从路边摊到高级餐厅,都有售卖Pad Thai。各家又都有各家的调味秘诀。 好吃的 Pad Thai ,不油、不水,米粉弹牙,形状完整。所以最考验厨师对时间的掌握。 下锅之后,热锅,猛火,快炒,几分钟之内就要端上桌。跟老广的炒牛河有异曲同工之妙。 别小瞧了这小小一盘的炒粉,细数起来,竟有10多种配料: 蒜、红葱头、萝卜干末、豆腐干、虾米、豆芽、韭菜、蛋、鸡肉(或牛肉、虾) 看似毫无章法,配在一起却异常和睦,口感咸中带甜,层次分明。最后,还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。 美味的 Pad Thai 还有另外一个重要的先决条件,就是好的酱汁。 除了蚝油,鱼露,棕榈糖的金三角组合,最关键的是要放一种特别的调料——罗望子酱(也叫酸角酱)。 咸鲜带酸的酸角酱,是整盘Pad Thai风味的根源所在。 好了,写到这里,我的口水已经流了一地。 总之一句话,去了泰国,别告诉我你连 Pad Thai 都没吃就回国了…… - 泰式炒河粉 - [ 食材 ] 油3汤匙 蒜头1瓣 鸡肉50g 虾皮适量 鸡蛋1个 河粉约200克 糖1茶匙 蚝油1汤匙 酸角酱1汤匙 鱼露1茶匙 小葱适量 豆芽40g 花生碎适量 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 1.将蒜头切末,鸡肉切柳。 2.锅中下油,先将蒜末煸香,然后加入鸡肉和虾皮翻炒。 3.打入鸡蛋,搅拌炒碎。 4.依次放入提前泡好的河粉,糖,蚝油和酸角酱翻炒均匀,小葱和豆芽最后加入,然后淋上鱼露翻炒拌匀即可出锅。 如果条件允许的话,最好是选择新鲜的河粉制作Pad Thai,否则可以像菜菜一样,购买干河粉,提前用热水泡开后,再进行炒制; 另外,酸角酱可以过下筛,口感更细腻一些 5.出锅装盘后,撒上花生碎。 推荐使用烘烤过的去皮花生碎 干河粉的话,给你们推荐几个菜菜试过的品牌: 丽尔泰米粉,水妈妈干河粉,会吃手工沙河粉,还有这次用到的老哥金大象牌,出来的口感都蛮好的(不是卖广告哦!) 豆芽切记要在最后才放,才能保持嫩爽脆的清新口感!咸鲜独特,镬气十足的泰式炒河粉就完成啦。 喜欢味道更重的,还可以用泰式辣酱当蘸碟。 嗯,我要努力工作,攒够假期,等到今年冬天时,就能飞去泰国多赚一个夏天了。 【你可能还想吃】 和我一样喜欢泰国料理的点个赞👇 |
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