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身边好多朋友喜欢吃起层大饼，因为它表层酥脆，内部松软，层次分明，金黄诱人。可是很多朋友自己在家总做不好，不是硬邦邦咬不动，就是不起层，甚至有的里面不熟，表面黑糊。别着急，今天小东子就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍，只要你按我的做法来做保证成功。准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，工具：电饼铛。 首先和面，面粉加入温开水，一边倒水一边用筷子搅拌，记住面团一定要软，软到拿不起，然后用保鲜膜盖上饧一个小时，时间长点更好。 饧到时间，在面板上均匀的撒上面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。 用擀面杖擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用刷子刷均匀，任何一侧切口，叠角，逆时针方向旋转卷起，卷筒一定要紧实。 卷完后，将最后封口的地方捏紧，不要漏油即可，把长条卷筒立起竖向按扁。 按扁后如图上的样子。 再用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉，电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。 出锅后立即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸发，一定记住这里很重要，如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了，整个过程就这些。其中需要注意的有，面必须要软，上锅前的饼坯表层必须刷满油，出锅后立即放进盆里加盖防止水分蒸发。 |
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