洋芋，学名马铃薯，俗称土豆、山药蛋，是北方老百姓的餐桌上最常见的蔬菜。我小的时候，物资还比较匮乏，洋芋、大白菜是过冬的主菜。每年秋天的时候，家里都要买几麻袋洋芋放在地窖里，记忆中好像冬天几乎餐餐都有洋芋。 洋芋有很多吃法，蒸、煮、烤、炒、炸等等，即可当主食，也可以炒菜。我对洋芋似乎有着割舍不下的爱好，吃了几十年的菜，唯觉洋芋炒的菜吃不厌、吃不腻。小时候我们小伙伴们吃洋芋，可不是现在这种吃法，而是到野外“烧洋芋”，我们叫“砸锅”。这是我儿时最喜欢自己动手干的事，也是现在的我深刻的记忆。  “烧洋芋”（“砸锅”）要就地取材，明确分工。小伙伴们每人都从家里偷拿出来几个洋芋，跑到外面找一个土坎，最好是纯净的粘土坎，一些人负责垒“锅灶”。另一些人去捡柴火、找土块。垒“锅灶”是技术活，要年龄大点的孩子负责，我一般都会被分配去捡柴火。当时我们住的铁道边，有很多当初建设时取土挖的大坑，那是最好的“砸锅”场地。 垒“锅灶”时，先在土坎侧面朝里里挖一个洞，口小肚大，然后从上向下挖通。接着，再找来土坷拉，最好是把沙土做的土坯，砸成小块，在挖好的灶台上垒成塔形，中间留出空隙， “锅灶”就做算成了。 接着把捡来的干树枝、木块等塞入灶膛使劲烧，直到将上面的土塔烧红。这时候，要把灶膛里的柴灰清理出来，把洋芋扔进去，大家齐心将上面的土塔打碎，紧紧埋住，再用土压实密封。这就是“砸锅”。 大约半个小时，估摸着熟了，刨开土堆，扒拉出洋芋，剥掉皮，狼吞虎咽，那带着泥土香的焦黑透黄的洋芋，那香喷喷的味呀，现在想起来还要流口水。有时候刨的早了，出锅的洋芋半生不熟，大家也吃得不亦乐乎，弄得满脸黑。 洋芋都是小伙伴们各自从家里偷偷拿出来的，个数好说，但大小不一，烧好了如何分配才不吃亏？这也好办，做记号：你家的插上一根小棍，他家的插二根，我拿来的不插记号。  现在，家庭餐桌上的菜品实在太丰富了，昔日做主菜的洋芋早已退居二线，更谈不上要吃烧洋芋了。城市的路面也全都硬化了，很难找到合适的地方“砸锅”，如今的孩子可能根本就不知道还有这样童年乐趣。前几天跟几个老同学提起这件趣事，一句话就将全桌所有人带回了对儿时的回忆中，顿感桌上大鱼大肉的乏味。大家相约，回哈密时，一定要到郊外找个地方去“砸锅”，找回当时的感觉。哈哈。 |
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