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你问我什么是净菜？ 又称鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要做进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，因此价格也比较高，一般比普通蔬菜贵20%-40%。 打出“让您的生活更加多彩，更加快捷便利，更加有滋有味”的标语，7-elven的净菜就开卖了。 7-eleven东直门店是其在北京的第一家门店，也是业绩表现最好的门店，日销额可以达到6万元。在生鲜货架上，除了西红柿、土豆、胡萝卜等20多种蔬菜之外，净菜让人眼前一亮，有洗净切好的冬瓜片、蒜苔段、宫保鸡丁菜肴等十多种。 该店从7月11日开始售卖蔬果产品，由供应商前一天晚上配送第二天所需售卖的产品，产品种类由公司总部具体确定，未来有可能增加鲜肉、水产等种类更丰富的生鲜产品，但还未确定。 （价格高于普通超市售价） 便利店卖蔬菜你可能见得不多，但这可不是 7-eleven 第一次卖菜啦。 生鲜，7-eleven再试水2014年6月起，7-eleven就开始在北京的社区店面内试水时令蔬菜，总共六七家，店面大多位于高档社区，蔬菜水果均用塑料盒装并以保鲜膜精心包裹着，水果货源地为北京大洋路市场。但是从后续的发展来看，在社区型门店增加蔬菜这一举措并没有持续进行下去。 中国连锁经营协会副秘书长、便利店委员会总干事王洪涛认为，日本7-eleven、中国台湾7-eleven已经在做净菜这一品类，而且从日本市场的销售表现看，效果不错。北京7-eleven尝试做净菜其实是想做市场增量，另外净菜价格高利润高，可以说，这是一个有价值的尝试，从目前北京7-eleven的门店布局看，多位于商务区，净菜可以契合上班族的需求。 背后，大牌供应商藏身！7-eleven东直门店内蔬菜以及蔬菜半成品经销商均为蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（以下简称“蜀海北京”）。蜀海北京背后是海底捞和永辉超市这两家餐饮及超市行业的巨头。
蜀海北京投资人为简阳市静海投资有限公司，由海底捞在2011年组建。蜀海北京具备采购加工、信息管理和仓储运输等能力，主要为第三方餐饮企业提供完整供应链解决方案。目前，海底捞在北京市场的菜品供应基本由其负责。
其实除了蔬菜和净菜，蜀海北京还供应多款商品，7-eleven东直门店里，“陕西凉皮”标签上的生产者为蜀海（北京）食品有限公司，另外据知情人士称，7-eleven多款热菜也是由蜀海北京中央厨房制作。 市场，尚待培育虽然对消费者来说，净菜更方便日常食用，但是从净菜市场来看并不乐观。
国内知名的净菜电商青年菜君，线下在地铁站外建立实体店面，线上建立电商平台，用户可以在线上订购以后线下自提，曾经实现多轮融资，估值最高达到2亿元人民币，去年8月却被曝出因投资方临时“跳票”导致其“急性崩盘”并准备破产清算。
从净菜的线下表现来看，多数超市已经不再设置净菜品类。多家知名餐饮企业都曾投入到净菜市场，但都默默退出。
一位餐饮业内人士称，半成品虽可以省去择、洗、切、配等过程，但用户更愿意接受3分钟即食产品，即泡面、速冻水饺类的快消品；且半成品议价空间较低，其损耗严重，消费者却只对原材料对标比价，认为半成品净菜被商家提高了原价。综合考虑价格、便捷性、安全性方面，净菜并没有吸引到一群忠实消费者，更多的是随机消费，复购率极低。
王洪涛认为，国内便利店与日本便利店在密度和提供的产品及服务上都有较大差距，在日本便利店深入社区，居民已经习惯在便利店购买一周所需，就净菜来说，在便利店之外购买的消费者也不是很多，这是一个需要培养的市场，而7-eleven先于其他同行试探净菜也是作为便利店行业的先驱教育消费者的义务。 |
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