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“心情不好，吃点甜的！”这是我从小信奉的至理名言。“甜”于我而言，是幸福，是快乐，是解决疑难杂症的“一方良药”。我爱甜点，也爱任何甜口的菜肴，没错，我出生在做一道红烧肉都要加很多糖的江南，糖这种佐料，是这里的人民餐桌上、生活中必不可少的调剂。 其实，在中国的大江南北，乃至一些嗜甜的国度，都有不少知名的“甜菜”。从苏锡菜到东北菜，总有你钟爱的那一款。在今天这个团聚的夜里，我们就来解析十道著名甜菜，祝你吃嘛嘛香，一如你甜滋滋的生活。  酒酿桂花圆子  每年冬至，家里的饭桌上是少不了一碗酒酿桂花圆子的，它填满了我整个童年、少年与青年，哪怕北漂若干年后，依旧忘不了这一口香甜软糯。 小时候做酒酿桂花园子，都是自家做的酒酿，酒酿又叫醪糟，早在明朝，就已经成为当时人们的一种小吃，而同时，与酒酿一块诞生的米酒，则又是江浙人们的一种佳酿了。 酒酿桂花圆子看似简单，做起来是有讲究的，糯米小圆子一定要自己揉面搓，不能图方便在超市买速冻的 ，而在八月桂花飘香时，用新鲜桂花入味又是更好的。 教你做： 1. 将糯米粉温水揉成面团后，然后搓成长细条，再搓做成一个个糯米小圆子； 2. 等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。 3. 等糯米圆子浮起，加些冷水。 4. 再煮开浮起时，可放入甜酒酿，把酒酿轻轻搅划碎。 5. 煮至糯米小圆子软糯,酒酿香溢时,撒上些干桂花即可。 无锡酱排骨  无锡酱排骨是苏锡菜的代表了，是一道甜而不腻的特色佳肴。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。也是不少浙江人民年夜饭上颇受欢迎的一道常见菜。 教你做： 1. 锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 2. 锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。 3. 放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 4. 汤汁快烧干了，即可装盘了。 四喜烤麸  对四喜烤麸最初的印象来自沪上著名的素食馆“功德林”，这是一道上海的特色名菜，亦属于苏帮菜。与木耳、黄豆、香菇等一起入味，待色泽酱红，香味浓醇，轻咬下去，咸中带甜，回味无穷。 此外，烤麸蛋白质含量还十分丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是饭桌上必不可少的冷菜之选。 教你做: 1. 烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用； 2. 干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；花生米用开水泡开剥去红衣备用； 3. 开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸； 4. 加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟， 5. 炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。 糯米糖藕  我的菜单中必不可少的冷菜之二就要属这道糯米糖藕了，这是一种用糯米和红糖等制作而成的菜肴，如此搭配烹调，也十分讲究，莲藕生用性寒，有清热凉血作用，而糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃的功效。糯米烫后蒸熟后，往往还需要淋上桂花蜜，如同一道甜品。 教你做： 1. 糯米洗净浸泡两小时以上，莲藕洗净，在距离一端约3-4cm处切开，把泡好的糯米塞进去； 2. 把切下来的莲藕和塞好糯米的莲藕用牙签固定； 3. 放入高压锅，加水没过莲藕。盖上锅盖，大火烧开，听到吱吱声后转小火30分钟； 4. 待高压锅气散去后，开盖加冰糖和红糖，大火烧开后转小火30分钟左右，关火晾凉后再切片装盘。吃的时候可淋上桂花蜜或者锅里剩余糖水熬浓稠的糖浆。 蜜汁火方  蜜汁火方是浙江的一道传统名菜，必须要用金华火腿来烹调。其味甜咸味，色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。健脾开胃、产后恢复调理亦都可以用其来做食补。 教你做： 1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半； 2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁； 3. 加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出； 4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中； 5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用； 6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。 它似蜜  介绍完了江浙名菜，来说说北方的“甜菜”。它似蜜是老北京特色名菜，也是清真菜菜系中很有特色的一道佳肴。 它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。传说乾隆爷吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。其以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，入口软嫩，滋味浓厚甜美，一点儿羊膻味儿都没有。 教你做： 1. 将净羊里脊肉洗净，斜刀切成薄片，加入甜面酱、湿淀粉，抓匀上浆； 2. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁； 3. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起； 4. 待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油； 5. 将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。 拔丝地瓜  拔丝地瓜是一道经典的北方菜，火遍了全中国，而拔丝作为鲁菜的一大特色，几乎所有孩子都很喜爱（包括我）。 “拔丝”二字看似简单，却是比较考验厨师水平的，拔丝虽是把炸好的原料外面裹上糖稀，但这个糖就非常的考究了，时间要掌握的不早不晚，好的拔丝色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 教你做： 1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色； 2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上； 3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，糖才不沾牙。 雪衣豆沙  雪衣豆沙名字十分唯美，属于吉菜（东北菜），已有百年历史，传说中，这是一道金榜题名的孝子做给他老母亲的甜品。它选用豆沙， 辅以蛋泡糊 , 采用松炸方法制做而成，形圆色白似朵朵棉桃，好吃又好看。 教你做： 1. 将豆沙炒后做成丸子,蘸上一层面粉; 2. 将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。 3. 勺内放入大量猪油,用筷子夹着豆沙丸子,蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。 马托基蕉饭  香蕉是乌干达人生活中不可或缺的东西。在乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。所以拿香蕉当饭吃也不足为奇了，马托基蕉饭是以香蕉为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱，可以用来配红烧鸡块或是咖喱牛肉等重口味的菜肴（最后还可能被淋上巧克力酱哦）。 教你做： 1. 香蕉剥皮捣成泥状； 2. 蒸熟后依口味拌上红豆汁或花生酱等。 椰子糕  椰子糕是东南亚菜系中常见的一种甜品，也是海南的一道特色小吃，是由鲜椰子汁、糯米纸等原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的绵软特点外，甜而不腻是一大特色，又Q还带有一点点韧劲，外观上糕色泽明，光滑洁亮，甜滑润喉。 教你做： 1. 将糯米淘净，清水浸泡2小时后，细磨成浆；将板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁； 2．将米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成两等份，将一份掺人板兰叶汁，调成绿色，另一份调入椰汁呈白色； 3. 用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止； 4. 将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘即可。 撰文 / Mona 微信编辑 / Mona、潘成燕（实习） |
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