俗话说,包治百病。可见对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量! 热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够! 今天小果儿就来手把手教你做美味的家常包子!怎样发面才能绵软有嚼劲?怎样和馅才能鲜美多汁?这一篇帮你解决,再也不担心不会蒸包子啦~征服全家老少就靠它,早餐晚餐都少不了,小果儿先试为敬~ 1 经典家常肉包 ▽ by aiai000003 ·主料· 猪前腿肉|350克 面粉|500克 酵母粉|6克 胡萝卜|1根 包菜|半个 ·辅料· 蚝油|2茶匙 酱油|2茶匙 香油|1茶匙 五香粉|2调味匙 盐|适量 ·做法· 1.6克酵母粉跟水一起搅拌,倒入500克面粉中(想面粉发酵得快些可以放温水)。 2.和好面放一旁发酵,通常发酵2小时以上。 3.待面团发酵至两倍大,呈现蜂窝状,说明发酵好了。 4.把肉跟青菜洗净剁碎备用,加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。 5.搅拌均匀备用。 6.发酵好的面开始和面,要把面和均匀了再开始包。 7.面和好后,搓成一个个小面团。 8.擀皮。 9.包入适量的馅。 10.像图中这样捏出褶儿来。 11.包好。 12.包完之后醒面(静置)半个小时再开始蒸,蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了,鲜香诱人太好吃了! 2 香菇卤肉包 ▽ by 小黠大痴 ·主料· 后臀肥瘦猪肉|750克 面粉|500克 水|260克 酵母|3克 香菇|8朵 ·辅料· 干黄酱|100克 葱姜蒜|适量 干辣椒|适量 花椒|10克 茴香籽|10克 香叶|3片 八角、桂皮|各适量 冰糖|10块 生抽|2勺 酱油|1勺 ·做法· 1.先来做卤肉:肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫,捞出控水。 2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。 3.适量油烧热,下所有配料,倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。 4.烹入料酒、生抽、酱油,调开的干黄酱过滤到锅里,丢掉豆渣。 5.冰糖放进去。最后加入足量的水(如果干黄酱放得多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可)。大火烧开转小火卤1小时。 6.汁收得剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。 7.发面:3克酵母用260克温水调匀。 8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。 9.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。 10.待面团发到2倍以上大。 11.香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁,再舀一些卤肉汁进去。 12.把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。 13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟,分成同等大小的小面团。 14.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。 15.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 16.收口捏紧,往上提一下收口处。 17.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二次醒发,夏天静置5分钟即可。开火,待冒出蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了,香死个人! 小贴士 1. 卤肉的水最好一次性加足,如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干,留一些卤汁继续浸着卤肉,吃的时候会更有味儿。 2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。 3 牛肉胡萝卜包子 ▽ 中筋面粉|500克 干酵母|3克 温水|260毫升 牛肉|300克 胡萝卜|2根 ·辅料· 料酒|2勺 白糖|1茶匙 生抽|2勺 花椒粉|1茶匙 精盐|适量 葱末|40克 姜末|20克 植物油|2勺 香油|2勺 ·做法· 1.先来和面:面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖盖子发酵。 2.发面的时候调馅:牛肉绞碎加入姜葱末,调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油,用筷子朝一个方向搅上劲儿。 3.倒入2勺植物油,最后放入刨好的胡萝卜丝,搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味,没时间可免。 4.面发到2倍大,扒开有蜂窝。 5.移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团,大小随意。 6.擀成边儿薄中间厚的包子皮。 7.放上馅料。 8.右手依次捏出包子褶,褶尽量捏得大小一致。 9.最后一个褶与第一个接合。 10.用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下,一个包子就捏好了。 11.全部包好摆在笼屉上,冷水上锅先不要开火,进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟,时间根据包子大小而定。 12.蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽,做早餐简直完美! 小贴士 1. 要想肉馅更香,提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。 2. 包子皮要做得蓬松,面发酵时一定要发到位,醒到位。 3. 包子要冷水上锅蒸。 4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖,让包子充分受气适应温度,避免包子回缩。 4 香甜奶黄包 ▽ by kerrking可儿 ·主料· 面粉|300克 快速干酵母|2克 糖|少许 温水|约150克 ·辅料· 鸡蛋|2个(每个带壳约50克) 牛奶|50克 白糖|50克 黄油|50克 面粉|50克 ·做法· 1.干酵母先用少量温开水化开放入面粉中,然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。 2.等待发酵的时间开始做奶黄馅儿:首先把黄油隔热水融化成液体。 3.鸡蛋打散加入牛奶和白糖,用打蛋器打匀。 4.加入放凉的黄油。 5.加入面粉搅打至无干粉颗粒。 6.锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。 7.每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。 8.这是蒸好的奶黄馅儿。 9.面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。 10.案板上撒上干面粉,取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。 11.揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。 12.把小剂子都按扁。 13.用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。 14.取一个面片包上馅。 15.捏好收口,全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火,焖五分钟即可。 16.香甜的奶黄包做好了,没人会不喜欢这么好的味道吧~ 小贴士 奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干,喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内!剩下的温水也不一定全部放入!根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度,以免酵母失活。 点击阅读原文,还有更多包子的做法 或在公众号对话框输入菜品名 会有做法自动回复给你哦 ▽更多美食做法请点击 ▽ ·----- 往期回顾 -----· 汤底的秘密~ 不用烤箱超简单~ 大人的早餐一并解决! |
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