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马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物，中国是世界马铃薯总产最多的国家。 土豆是我们生活中常见的食物，要说起来啊，大部分人是把它当成蔬菜来吃的。 可最近农业部提出要大力发展土豆，让它变成国人的重要主食食材，我们不禁要问：“土豆当饭？大米白面不够吃了么？” 当然不是，但是土豆当饭吃无论于国于民都大有好处。 首先，种土豆比较水稻、小麦容易许多，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高。 其次，相对于“一生”要用至少六七种农药和生长调节剂的水稻，土豆还不需要太多化学物质帮忙，可谓安全高产。 最后，土豆的营养价值完全可以作为比大米、面粉更好的主食。 小小土豆，为什么能够挤进主食的行列？ 如果把土豆当作主食食用，我们的营养摄入会有哪些大变化？ 下面露露一一告诉你： 马铃薯被称为“低下苹果”，是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。 特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。 有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。 【土豆与其他主食比较】 土豆里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升；因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。胰鸟素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取。 这样都有助于预防“胰岛素抵抗”现象，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。 土豆的热量很低，同时含有一种叫RS2的抗消化淀粉。 我们吃下一般淀粉类后，会产生燃烧热量，但抗性淀粉无法消化或吸收，只好让脂肪先行燃烧。和其他纤维一样，可以提供饱足感，饱腹作用较为持久。 发表在《营养与代谢》期刊的研究指出，只要你将每天所吃的淀粉类，将其中的5～6％用抗性淀粉取代，就能达到减重效果。 我国居民饮食较为重口，摄盐量远远超出世卫组织的限量，同时带来了不少的心血管病问题。 而钾的作用主要就是当人体摄入之后，能够促进钠的排出，通过钾可以软化血管，从而降低血压。 土豆的含钾量很高，大约在300mg左右，相当于一只完整的香蕉。如果我们能将土豆作为主食的话，能更好的平衡现有的饮食。 现在大多数人吃廉价的精白米面，基本上就是摄入热量而已，营养成分除了少数矿物质外，其他都被破坏得所剩无几。 而常吃土豆的人对比常年吃精白米、白面的人，一般情况下体质差别很大。国外曾经有人连吃了三个月的土豆，三高明显改善。 但是土豆作为主食还有个问题： 营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。 但土豆的淀粉含量低，这样造成的结果就是提供的热量少了；同时植物纤维又多，很容易饱。对于减肥的人来说是个好消息，但是对于热量消耗大的人群来说可能就不好了，它的热量略有欠缺。 所以我们要从其他地方去补足，比如做成土豆饭，或者搭配全脂牛奶，这样就弥补了热量的不足 。 土豆加粗米 方法 1、将土豆切块，锅中放少许油，放入土豆，煎熟至表面焦黄后备用。 2、米放入电饭煲中煮至8成熟时，将备好的土豆块与米饭搅匀，加盖蒸熟即可。 生土豆榨汁 方法 将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照个人口味加入酸奶、蜂蜜等饮用。 蒸土豆 方法 将土豆蒸熟吃，这种情况能够避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分钟左右，然后直接吃就可以。 尽可能不要乱加调料，如果觉得难以下咽的话，应该注意细嚼慢咽。 露露提醒大家 土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。 |
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