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还收到豪多小伙伴的留言，除了夸我心电感应灵敏，写出了她们大夏天最想吃的清爽菜的同时，也有一些无肉不欢的童鞋，哭诉实在太素了，想吃肉，肉，肉。。。。。。 哈哈哈，这还不好办么，今儿就来个肉肉合辑，还是那种特适合夏天吃的，怎么吃都不会胖的也不会上火的，特别物美价廉的——鸭肉。 一共4个组合，【下饭便当菜】，【解馋小零食】，【清热润燥汤】and【酸甜开胃组合】，哈哈，你是不是都没想到，鸭肉还有这么多好吃的做法呢？往下翻，喜欢哪个，回家就做起来吧！ 下饭便当菜  啤酒鸭 原料：仔鸭1只 啤酒2听 八角2颗 香叶2片 桂皮1块 干辣椒4个 葱姜各20克 调料：料酒5汤匙（75ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖2茶匙（10克） 米醋2茶匙（10ml） 做法： 1) 将仔鸭去除头部和尾部，和鸭身上的油脂，洗净后，再将鸭子剁成小块。 2) 锅中倒入清水，大火煮开后放入鸭块，再倒入料酒煮约5分钟。 3) 将焯好的鸭子捞出，冲净表面的浮沫。焯烫鸭子的水倒掉不用。 4) 锅洗净后擦干加热，倒入油大火加热，待油7成热时，放入八角，香叶，桂皮和干辣椒炒香后，再放入鸭块煸炒。 5) 煸炒几下后，倒入生抽，老抽，糖，米醋炒匀，放入葱姜片，再倒入啤酒，大火煮开后，盖上盖子，改成小火炖煮40分钟，待鸭肉酥烂即可出锅。 超级啰嗦： **鸭肉比较有韧性，不太容易软烂，所以最好选择肉质较嫩的仔鸭，这样口感比较好，也能节省烹饪时间。 **鸭子的腥膻气味比较大，料酒和醋的使用就变的尤为重要。另外，用啤酒炖制能更好的减轻鸭子的腥膻气味，同时啤酒还有可以是炖肉变得软嫩的作用。 **这个方法和配料，还可以用来做啤酒鸡，啤酒兔，啤酒羊排等等，除了烹饪时间稍有不同，其他配料和程序全都不变。 土豆炖鸭子盖饭 原料：土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大小） 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法： 1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。） 2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。 3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。 4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。 5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。 超级啰嗦： **鸭子是目前市场上比较便宜的肉类，鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火，我通常每次会多买一些，每4只放在一个保鲜袋中，吃的时候，拿出来解冻，就可以用了。 **山楂干，平时除了在泡茶时放，可以开胃解腻，减肥瘦身之外，在炖肉的时候添加一些，还可以给肉提香，而且肉质会更容易软烂。 **调料包，是在家乐福超市买的，环保妈妈牌，一包约6块钱左右，里面32个，有大中小不同的规格可以选择，小的可以用来当料包，茶包，大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸，不建议购买，很不好用，也可以说，一点儿用没有。 **土豆煎过之后再放入肉汤中煮，不会散烂，而且煎过之后的土豆，味道更香。 **不同的酱油品牌，颜色和咸度都不太一样，你要根据自己的情况，进行调整。颜色不够的话，就再多加一点老抽用于上色。 酸甜开胃组合 糖醋鸭胸 原料: 鸭胸2块 姜3片 葱白1段 丁香8个 桂皮1小段 香叶3片 大料2颗 调料: 糖20克 醋40克 生抽30ml 老抽5ml 做法： 1) 鸭胸清洗干净后放入盛满凉水的锅中，放入丁香，桂皮，香叶，大料，姜片，葱段，大火煮开，撇掉浮沫，转中小火煮至用筷子可以轻松插透肉质最厚的那部分，捞出，沥干水份。 2) 平底锅中倒入少许油，将沥干水份的鸭胸放入煎锅中，先煎鸭皮那一面，再煎另一侧，煎至两面略微金黄即可。 3) 将糖，生抽，老抽，醋倒入煎好鸭胸的锅里，加入即将没过鸭胸的水，大火煮开，最后汤汁收浓稠时关火。 4) 将鸭胸切片，淋上汤汁即可。 超级啰嗦： **这里用的鸭胸是做西式菜用到的切好的鸭胸，做好后切片比较规则。一般在市场和超市都能买到。 **带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油，所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时，先煎带皮的一面，当肉定好型后，再翻面煎。 **鸭子肉一般有腥臊气味，所以煮鸭肉的时候一定要用到去味的香料。而且烹调的时候，尽量用比较重口的做法。 **糖醋的比例可以根据自己的口味调整。 蜂蜜芥末烤鸭胸 原料：鸭胸1片 橙子半个 柠檬汁约1汤匙（15ml） 调料：蜂蜜2茶匙（10ml）芥末酱2茶匙（10克） 黄油 50克 盐1/2茶匙（约3克）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 白糖1/2茶匙（3克） 做法： 1) 把柠檬和橙子分别榨汁备用。 2) 鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀，撒上盐，白胡椒粉，腌制15分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。 3）煎锅中倒入底油，油温4成热时，将有鸭皮的那面朝下，用中小火煎至金黄色（大约3分钟左右），然后翻面再将另一面煎制金黄色。 4）将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上，用180度烤7分钟后取出，在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁，再放入烤箱烤8分钟即可。 5) 把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中，加入白糖，大火煮开后马上转小火，边煮边搅拌，煮至冒小泡时，一点点放入黄油（50克，分3次放入），顺着一个方向不停的搅拌，直至液体变浓稠时关火。 6) 最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。
超级啰嗦： **鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃，不容易上火。 **带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油，所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时，先煎带皮的一面，当肉定好型后，再翻面煎。 **用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉，能起到增加果香，去除油腻的作用。尤其在夏天里使用，会很开胃。 **制作柠香橙子汁时，黄油分次加入，并且用搅拌器不停的顺着同一方向搅拌，这样，才能使汁液变浓稠。 **鸭肉要看实际的大小，薄厚，来具体定烤制的时间，总之，建议要吃烤的全熟的鸭肉，这样更安全，更卫生。 **蜂蜜芥末酱的比例是1：1，您可以根据用餐人数，来制作酱料。 解馋小零食  蜜汁酱烤鸭腿
原料：鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣 调料：盐1茶匙（5克） 老抽或红烧酱油1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml） 蚝油1汤匙（15ml） 糖2茶匙（10克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 香叶2片 八角2个 花椒6粒 桂皮1块 草果1个 蜂蜜1汤匙（15ml） 做法： 1）先将鸭腿洗净擦干，并在鸭腿的周身均匀地撒上盐，静置20分钟，略微腌制一下。 2）取一个大碗，将老抽或红烧酱油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，葱，姜，蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。 3）然后将鸭腿放入料汁中，盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时，使其充分入味。 4）烤盘内铺上一层锡纸，然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上，送入预热好的烤箱中，以190度先烤20分钟。 5）然后取出鸭腿，在其周身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中继续烤40-60分钟，期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
超级啰嗦： **腌料的种类和用量，可以根据自己的口味和鸭腿的大小来做适当调整。喜欢吃辣的人，还可以放一些辣椒粉等。 **因为鸭腿的大小不同，因此配方中写的烘烤时间仅供参考，咱们得根据实际情况，做一下时间和温度上的调整。 **烘烤过程中，鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊，这时可以往锡纸上浇一点水防止这种情况的发生。 **在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味更好吃，二是为了增加使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于粘稠，可以兑一点水或白醋稀释一下再用来刷。而且，蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。 **同样的配料和方法，你可以根据自己的喜好，烤制鸡腿，鸡翅，排骨等，但要根据不同原料，调整烤制时间。 香辣鸭脖子
原料：鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块 调料：大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 做法： 1) 将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。 2) 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 3) 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 4) 然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。 5) 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
超级啰嗦： **这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。 **现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。 **外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。 **花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。 **我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。 **另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。 清热润燥汤 酸萝卜老鸭汤
原料：半只老鸭或鸭腿1只 新鲜白萝卜半根 大葱2段 姜2片 调料：酸萝卜老鸭汤料1袋 黄酒2汤匙（30ml） 八角2个 花椒5粒 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片。 2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。 3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。 4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
超级啰嗦： **您可以根据自己的喜好，选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的，可以放整只鸭子，而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤，那就可以只放一只大鸭腿。 **炖煮鸭肉的水，要多放一些，汤是这道菜的精华哈。 **我放了一点新鲜的白萝卜在汤中，怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味，那么挑着白萝卜吃，既会有清爽的口感，又略带一点点酸酸的味道。 **汤料里已经有盐份了，所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。 **老鸭汤的汤料，在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前，如果提前用油煸炒一下，味道会更浓郁，个人建议哈。 **酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样，不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉，还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅，至于配菜嘛，你喜欢什么就放什么好了。 冬瓜干贝老鸭汤
原料：小冬瓜 500克 干贝20粒 老鸭半只 猪里脊150克 陈皮5克 盐1茶匙（5克） 清水2000ml 做法： 1）将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。 2）老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。 3）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。 4）将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
超级啰嗦： **春夏秋冬，都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机，而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。 **鸭肉性凉，很适合在夏天食用，不管煲汤还是做菜。同样是肉类，鸭肉在夏季食用不会上火，反而能帮你清火去内热。身体内没有内热，在炎热的夏季，也不会觉得燥热。 **冬瓜几乎不含脂肪，热衷于减肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效，而且可以让汤的口感略微清甜。 **放一块猪里脊，是为了让汤味道更香。在煲汤时，放一块瘦肉，可以吸附汤中的杂质，使肉汤煲好后更加清澈。 **干贝，在南方被称为瑶柱，是扇贝的柱头肉（也就是它的闭壳肌）。我习惯用它开煲汤或煮粥，做菜的话，需要提前用黄酒浸泡，还需要很长时间蒸制，有点麻烦。超市的干货区有售，不同品质的，价格差异很大。挑选时以颗粒饱满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气的为好。 **为了汤色好看，你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟，冬瓜皮能保持碧绿的颜色，而冬瓜肉也熟了，看着比较好看，增进食欲。 |
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