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有一种酒，被称为世界 5 大最优质的白葡萄酒之一，可与蒙哈榭（Montrachet）相提并论；它被认为是“法国葡萄酒之王”，在国际上知名度非常高。 说到汝拉黄酒最著名的生产商，则非亨利迈尔葡萄酒集团（Domaines Henri Maire）莫属，它是世界 3 大酒评家之一简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的巨著 OCW 所提及的唯一一个汝拉黄酒生产商；也是它，让汝拉黄酒走向世界。 汝拉黄酒：世界 5 大最优质的白葡萄酒之一 ☟ 汝拉黄酒跟中国黄酒相差十万八千里，反而被称为高端版雪利酒（Sherry），是世界上最优质的 5 大白葡萄酒之一。汝拉黄酒是一种十分特别的葡萄酒，它的特别之处，主要体现在酿酒葡萄、酿造工艺和风味上。 汝拉黄酒由 100% 的萨瓦涅（Savagnin）酿制而成。萨瓦涅在汝拉当地被称为“Nature”，是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，但也是个奇葩，几乎只在法国东部的汝拉产区种植。它是晚熟葡萄品种，产量低，酿出的酒果香味强烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富。 汝拉黄酒的酿造过程是十分特殊。 第一，葡萄必须 100% 手工采摘，人工剔除病果和烂果。 第二，酒液必须装在 228 升的小橡木桶中，花 2-3 年时间形成酵母膜。这种酵母膜跟雪利酒的酒花（Flor）十分相似，但不是同一种东西这层膜更薄而且可以在较低的酒精度环境下生长，其主要作用是保护酒液不被过度氧化。 第三，汝拉黄酒的酵母膜消失后，还要继续在橡木桶中陈放一段时间，让酒液获得一些特殊的氧化风味。橡木桶氧化陈年是一个漫长的过程，汝拉黄酒一般至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 个月之后才能装瓶。 汝拉黄酒风味十分独特，当地人自豪地把这种色泽明亮、晶莹华贵的黄酒称作酒瓶中的“黄金”，也被最富盛名的酿造学家认为是世界上 5 款最优质的白葡萄酒之一，可与蒙哈榭干白相提并论。 因为酵母膜培育和木桶陈酿，汝拉黄酒中有一股独特酵母香（如生面团等味）和坚果香气，其酸度较高，酒体饱满圆润，矿物质风味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料、咖喱等气味，余味持久而强烈。 最惊人的是，汝拉黄酒十分耐陈年，可瓶陈 50 年甚至上百年。开瓶后香气也十分持久，可以放上一天，还能随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。 二、黄酒的诞生，要感谢伟大的巴斯德 在汝拉阿尔布瓦小镇（Arbois）的中心位置，有一个矗立着巴斯德（louis Pasteur）铜像的小广场。这是为了纪念世界著名的生物学家巴斯德而建造的，他一生的大部分时间都是在阿尔布瓦度过的。 毫无疑问，巴斯德在生物学方面天赋超高，但是他也很爱葡萄酒，并且有很多研究是围绕着葡萄酒进行的，解决了葡萄酒的酸化和储存问题。另外，他还被称为是“黄酒教父”，因为他的酵母繁殖理论，教会了汝拉人利用空气与酵母相互作用，酿出了品质、色泽一流的黄酒。 怪不得很多汝拉黄酒的酒标都印上了巴斯德的头像，听说印有这个标志的汝拉黄酒都能卖上个好价钱呢。 汝拉黄酒的发展，更离不开亨利迈尔酒庄 ☟ 亨利迈尔家族（Henri Maire Family）是在汝拉地区是最有影响力的家族，他们在汝拉地区拥有 300 公顷的葡萄园（注意，整个汝拉地区的葡萄园也才 1,000 多公顷），汝拉地区最大的单一园也是他们家的。 亨利迈尔家族对汝拉地区最大的贡献，就是让全世界都知道了汝拉黄酒。 1632 年，当伽利略在佛罗伦萨发表日心学说之时，一个叫 Maire 的庄园也获得了一份拥有葡萄园与酒窖的官方证明。这几十亩的土地被代代相传，3 个世纪以后，1939 年，亨利·迈尔（Henri Maire）继承了小部分家族遗产。那时他才 22 岁，钟情于汝拉葡萄酒，于是他下定决心，要让汝拉葡萄酒在整个法国闻名。 亨利·迈尔是个营销天才，是他打响了汝拉葡萄酒在国际上的知名度。 1953 年，亨利·迈尔租下了法国所有公路上的广告牌，于是，铺天盖地，法国人看到的都是他全力推出的一款起泡酒“VIN FOU”。这在当时绝对是一个大手笔的创举，再加上那句广告词——“VIN FOU，亨利迈尔家族，来自汝拉的葡萄酒”更是让汝拉自此名扬天下。直到今天，汝拉的葡萄酒同行们依然十分尊敬和感激他，是他让汝拉葡萄酒为世人所知。 1954 年，亨利·迈尔给酒庄配备了新的现代化设施，从葡萄采摘到最后的装瓶，所有都被重新组合。酒庄所酿的葡萄酒若继续在橡木桶中陈酿的话，其信息会提前出线在网上让顾客们知道。因为这些酒在当时很少被人所知，很需要被推广宣传。亨利·迈尔是直销的先驱，这种方式降低了葡萄酒在商店长时间贮存的风险。 为了符合传统和创新的声誉，亨利迈尔家族从 1990 年以来一直投资有机葡萄的种植。因为他们坚信，葡萄酒的酿造既要可持续又要尊重自然，所以葡萄园中一般都会铺设草皮，让葡萄更亲近大自然。他们虽然在汝拉地区也有有机葡萄园，但主要还是在勃艮第地区种植有机霞多丽和黑皮诺，这是靠近汝拉地区最原始和最有特质的葡萄酒产区。 在持续的扩张下，亨利迈尔葡萄酒集团在汝拉和勃艮第已拥有十几个葡萄酒品牌，包括神之水（De Aureo Spirito）、路易伯纳（Louis de Saint Bonnet）、力高宝德（Nicolas Potel）、拉布雷国王（Laboure Roi）、弗爵父子（Vaucher Pere & Fils）等。 如果要喝汝拉黄酒，一定要试试亨利迈尔的酒 ☟ 亨利迈尔葡萄酒集团生产的汝拉黄酒品质毋庸置疑，该酒庄不仅被《法国葡萄酒年鉴》（Le Grand Guide de Bettane & Desseauve）所收录，更是世界 3 大酒评家之一简西斯·罗宾逊的巨著 OCW 所提及的唯一一个汝拉生产商。 在亨利迈尔家族的努力下，如今该集团在汝拉地区的葡萄园已达到 250 公顷，占了整个汝拉地区葡萄园总面积的 13.5%，其中大多数都是来自阿尔布瓦，其余则来自埃托勒（L'Etoile）和沙龙堡（Chateau-Chalon）。沙龙堡则是汝拉最出色的黄酒产区，若遇上不好的年份，沙龙堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒，如 1974、1980、1984 和 2001 年该区就没有生产黄酒。一般而言，沙龙堡生产的黄酒可窖藏近 100 年。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。 亨利迈尔葡萄酒集团在汝拉地区有一个黄酒品牌——神之水。神之水包括好几款汝拉黄酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品质极为优异的一款。该款酒致力于以保持了几个世纪的纯粹传承，用传统的葡萄园管理和酿酒工艺，加上圈定的顶尖葡萄园的天然优势，来酿造品质优秀、更纯粹、更具更具代表性味道的汝拉黄酒。 “De Aureo Spirito”来自于古老的拉丁语，其意思为“神的光辉、神的福禄”。神之水系列葡萄在过去主要用来贡献给教皇、大主教以及代表神之子的国王，现在的消费主体则主要是一些政要、明星、高级餐厅、高端私人俱乐部等。顶着“神之水”名头的路易伯爵汝拉黄酒，同样品质毋庸置疑，经得起各种高端消费场所的考验。 |
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