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有时候很多粉丝问我，为什么同样的材料、同样的方法，但是做出来的东西就是味道不一样啊?对于这个问题，有时候我也在怀疑，但是，我最终还是总结出了这么几点。 第一、火候。你想想，酒店里的饭菜香还是家里做的香？肯定是酒店的，不仅是因为酒店材料多，更重要的原因是酒店的炉灶跟家里的火力大小不一样。其实都知道急火炒菜香这个道理。 第二、炊具。为什么炒菜要用炒锅？蒸馒头要用蒸锅？而炖汤最好用砂锅？这就是因为菜的制作方法不一样，对炊具的要求也是不同。 第三、配料的多少。酒店的菜好吃，还有另一方面原因就是，不管做什么菜，厨师们放的配料总是比自己家放得多。我家就是餐馆，我爸就是这样做的。 今天给大家分享一个茶叶蛋的实例，其实茶叶蛋很简单，不过你得会方法。 首先为了卫生你要把鸡蛋洗一遍，然后冷水下锅煮蛋。一定要用中火煮，主要是为了不让蛋破裂。煮开以后转小火，继续煮两分钟，然后放在锅里焖两到三分钟。 煮蛋的时候我们就可以准备一下材料，辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、精盐、糖、酱油、葱段、姜片、肉蔻、草果和花椒叶。（肉蔻是煮肉神器，，而花椒叶是提香味的一种。）然后放在锅里倒水煮开。 鸡蛋煮好了之后，拿出用凉水冲，直到可以用手拿的那种温度，不要太凉。放在煮好的大料锅中，蛋壳挨个敲碎，让它充分进味。十五分钟后将下面的鸡蛋翻上来。 转小火，再煮一小时，结束。如果不着急的话，在汤里泡一晚上效果会更好。 还有一点，煮茶叶蛋最好用砂锅。 剩下的汤汁，再加点盐可以卤汁别的东西，比如鸡腿，煮肉等。今天又学到了很多知道吧小伙伴们，喜欢的话就点个赞或者收藏一下吧。有什么需要改进的可以留言，我也会一一给大家回复的。 |
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