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店铺选址、装修特色、菜肴口味……很多餐厅经营不利的老板，都会把失败的原因归结到这方面上来。不过，很多餐厅老板都忽略了一个非常致命的因素——定价。  ——菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活； ——菜品价格不合理，哪怕菜品口味做到100分，可能也得死。  那么问题来了，菜品价格怎么定才算合理呢? 在回答这个问题之前，我们需要认识到这一点，就是消费者选择来你这里吃饭，不会看你装修花了多少钱，营销花了多少钱，他只在乎菜品质量和价格，最多加点服务。 如此一来，你的餐厅在消费者的眼中，就是以下四个类型中的一种： 1、好吃又便宜； 2、好吃但贵； 3、不好吃但便宜； 4、不好吃还贵。  一旦你的餐厅给消费者留下“不好吃还贵”的印象，那么可以肯定的话，他不会再来你的店消费的了，一旦这样的消费者多了起来，那么你的餐厅离关门就不远了。 其次，如果你的餐厅在消费者中的印象是第三点，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，所以也不可能存活太长时间。 1和2这两个类型，现实中都活的不错，因为各自的目标群体不同。其中，选择2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，就餐环境和服务;而选择1的客户群，就是最广大的普通消费者。  所以，餐饮菜品定价，不是低就一定好，也不是高就能活。关键要你的消费者买账，不然一切都是扯淡，大家说是吗? |
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