临走前妈妈给带了一些“辣椒酱”我一下一顿吃了四碗饭，原来辣椒酱的做法：这么简单？

辣椒酱在小编家可是个必不可少的存在，小编的妈妈每年都要做上一坛辣椒酱，一坛便可吃上整整一年，即便在冬天也能吃到红红的辣椒。

一次偶然机会自己去亲戚家串门，留下来吃饭时，亲戚长辈下厨亲自做了很多菜肴来款待，其中就见识了一种非常好吃的自制辣椒酱秘方，作者自己在亲戚家或许有些放得开，吃了好多好吃的，其他的没记住，反正是辣椒酱被自己吃得精光。亲戚还夸我，年轻人，胃口就是好。我也挺羞涩的说到，其实哪有呀，就是您做的辣椒酱太好吃啦！

1、红辣椒用剪刀剪去蒂，洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水

2、清洗时可加入少许食用小苏打和一大勺面粉（能清洗得更彻底，更有效去除农残）把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。

配料：熟花生

配料：熟芝麻

3、将蒜、辣椒切碎装进一个大盆里，往剁好的红椒中加入食盐和蜂蜜等，彻底拌匀后装进干净的坛中。

把辣椒切碎、选择新鲜完整的辣椒，最好不要选用普通的红色菜椒，因为水分太多，剁碎后出水多会影响品质而且辣椒不要切得太碎

4、夏天先放室温中发酵半天，最好放入冰箱，如果是秋天，室温发酵一天，再放置在阴凉处储存就好了，

锅内加适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。

6、锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙，改小火熬20分钟。要不停地搅拌，以防粘锅。

做好的辣椒酱最好用陶瓷坛来装，坛沿里要定期更换干净的凉开水，保证坛子的密封性；

7、加入熟芝麻

8、加入白糖1茶匙，搅拌均匀

9、放凉后，加入熟花生(花生最好捣碎，这样花生香味就完全释放出来)，搅拌均匀

坛子放到阴凉干燥的地方；

辣椒酱是个好东西，尤其是像现在这样的大夏天，有了它便能好胃口的度过。平时蒸个鱼拌个菜，炒个饭煮个面啥的都好吃的不要不要。

取出一小碗淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。再没胃口的时侯，有它都能瞬间打开食欲。