|
热到现在这个程度，脑子里面就容易出现各种幻觉。小编最近睁着眼睛都能看到的一幅画面就是：灯火阑珊的海边，满天的星星、清凉的海风，一位风度翩翩的美男子款款走近，手中一杯琥珀色的液体在灯光下摇曳。 “美女，”他说，“能有幸请你喝一杯干邑吗？” OMG！赶快查一下什么是干邑。  先得从白兰地说起。 白兰地是一种用水果甚至果渣发酵酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，简单讲是一种高酒精度的果酒。常用来酿制白兰地的水果有葡萄、苹果、樱桃等，所有便有了苹果白兰地、樱桃白兰地，以及以葡萄为原料的干邑、雅文邑等主流白兰地品种。 所以，干邑是白兰地的一种。 但是，干邑是白兰地中最知名的一种 白兰地的工艺并非法国人的首创。 为了使酒精度低的葡萄酒在漫长的海运中保持不变质，荷兰人发明了通过蒸馏来提高葡萄酒酒精含量的方法，诞生了“白兰地”这个品种。17世纪这种蒸馏技术传到法国的干邑产区，聪明的法国人改进出“二次蒸馏”的方法，这才有了第一瓶“干邑”。 随着制酒技术的日益成熟，酿酒师发现橡木桶陈酿与干邑的风味之间有着密不可分的关系。在漫长的陈酿过程中，清澈透明的“生命之水”逐渐吸收橡木的香气而形成自己独特的色泽和芬芳，春华秋实、自然界一年四季变换的气息都沉淀在琥珀色的酒体中。——干邑，是时间最宝贵的作品。
因为干邑的口感与在桶中贮存年限的长短有直接的关系，所以干邑的分级主要以陈酿时间为依据，从低到高分别为：VS级（酒龄在４年半以下的）、VSOP级（酒龄在４年半至６年半之间的）、XO级（６年半以上的）、EXTRA级。 法国人对“干邑”二字的使用有着严格的规定： 首先，必须产自法国干邑地区。干邑地区的地理标志（IG）不仅在1989年被欧盟正式认证、还在2009年12月成为首个在中国获得专门保护的外国地理标志产品。 除此之外，还必须采用法定葡萄酿造；必须在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏；必须在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿；同时，还必须得遵循其它生产法规。这样的白兰地才能被称作干邑。 所以，“干邑”又被称为“白兰地之王”。 干邑的一千种喝法 据说干邑有一千种喝法和搭配，可惜小编都没有尝试过。（缺什么才会想什么，你们懂的。） 主编霈雯姐刚参加完法国国家干邑行业管理局主办的“品味干邑：酒香四季”中国媒体巡回品鉴会的活动，她倒是说的头头是道。 不同级别的干邑有着不同的品尝方法：V.S.级常用来调制各种鸡尾酒，V.S.O.P可与矿物质水混合饮用，而想要全方位的欣赏一杯X.O.以上级别的干邑，则需要调用视觉、嗅觉、味觉，甚至还有想象力。 闪烁如琥珀般的色泽，散发出淡淡的花香与蜂蜜般甜美的芬芳的干邑，当温润的酒体从舌尖滑过，不同品牌、不同产地的干邑所特有的果香、香料香、木质的香气纷纷呈现，你可以尝试与奶酪、煎鹅肝、北京烤鸭、烟熏三文鱼、提拉米苏等各式美食搭配，感受不同味道之间的融合和升华。
仲夏夜，谁与我品一杯干邑？ 知味者更懂生活 投稿：fd@foodreport.cn |
|
|
