|
现在中国茶人普遍讲究的是一杯清茶在手，清风朗月，喝的就是那股清新芳香之气。
而老祖宗们喝茶可复杂多了，你甚至会怀疑他们到底喝的是提神的茶，还是驱寒的姜汤。
加葱加姜？这是茶汤还是姜汤？
煎茶法最早出现在秦汉以后，据成书于三国魏明帝太和年间（227-232）的《广雅》记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。 欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”表明此时煎茶是先将饼茶在火上灼成“赤色”。 然后斫开打碎，研成细末，倒入壶中，加上葱、姜、橘皮等调料煎透。 葱？姜？橘皮？ 煎出来是葱花橘皮姜茶汤吧！ 茶圣陆羽就对这些调料不满意，于是将煎茶法进行了改良：用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。 当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味； 接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。 如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。 这样茶汤就算煎好了。
新娘出嫁，先考煮茶
黑茶过去是边疆地区的最畅销茶。 蒙古族的传统习俗是将黑茶熬煮成咸奶茶后再来饮用，他们认为熬煮出来的茶口感更好，咸里透香，香中有甜。 而且即可暖身御寒，又能补充营养，促进茶叶中的营养成分被人体充分吸收。 蒙古族姑娘出嫁的时候，还要当着亲朋好友的面，显露一下煮咸奶茶的本领。 茶叶放迟了，或茶和奶的加入次序颠倒了，茶味就会出不来，而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。
清清淡淡煎煮黑茶也很好喝
就算是不加任何调料，黑茶本身醇厚甜滑的滋味也足够。
煮黑茶建议使用陶壶，奢侈点可以用银壶，良好的保温性能使茶汤更为醇厚绵滑。 茶水比建议是80毫升1克茶；待水沸后水放入茶叶，不要将盖盖上；等到沸腾熬煮两分钟后关火，此时盖上盖子焖制三到五分钟；将其渣过滤之后即可饮用。
用冷水煎茶，茶汤滋味更加醇厚、柔滑，回甘更为明显。煎茶时，待茶汤沸腾后小火续煮十分钟，方可饮用，其滋味爽滑甜润。
不怕风险可以尝试焖茶
泡茶对水温高低是有要求的，大部分要求不能长时间保持在高温状态。就算是用沸水冲泡的单丛或者岩茶，也不能长时间保持高温。 而是要用散热效果好的瓷盖碗，薄胎朱泥壶或者阔口紫砂壶，每次冲泡后都要有短时间的开盖，让茶叶透口气。
茶叶旦本来是不建议使用保温杯焖茶喝的，鉴于黑茶本身适合熬煮的茶，在某些情况下（长途旅行之类）还是可以酌情焖着喝的。 切记要控制好投茶的量，宁少勿多，要不然就等着喝浓稠的酱油汤吧。
而越细嫩、新鲜的茶叶，越不能用沸水冲泡，比如名优绿茶。你要是舍得的话，可以试着焖一次，茶叶旦保证你喝一口之后再也不会用这个法子泡绿茶。
不论是冲泡还是煎煮，不论加多少调料，黑茶最好的伴侣是陶制茶具。 陶制茶具能使黑茶的陈香更为突出，此外，它的粗犷大气搭配黑茶的淳朴凝重，也更符合黑茶深厚的陈韵。 |
|
|
