原料：小鲫鱼4条（约500克） 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克干青花椒5克河鲜豆瓣15克泡椒酱10克藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。
2.锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
原料：猪颈肉200 克干辣椒节100 克花椒、姜片、蒜片各10克葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1.把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。
2.净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。
3.锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好。
原料：猪肝200克蒜薹150克泡豇豆100克泡子姜粒10克小米椒节15克盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪肝切成薄片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里，调成味汁待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热时，下猪肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香，再倒入猪肝片翻炒几下，等烹入味汁翻炒均匀后，便可出锅装盘上桌。
原料：江团1条（约750克） 水豆豉100克洋葱块30克泡小米椒10克红美人椒15克蒜泥10克藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁各适量
制法：
1.把江团宰杀治净，在鱼身两侧划几刀，然后摆放盘里备用。另把泡小米椒和红美人椒剁碎了待用。
2.把水豆豉、洋葱、泡小米椒碎、红美人椒碎、蒜泥、味精、鸡粉和醪糟汁调匀后，倒在江团上面铺匀，待入笼大火蒸熟后，取出来撒上藿香碎和葱花即成。
原料：龙爪菌200克青二荆条辣椒150克红椒粒、盐、酸辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量
制法：
1.把青二荆条辣椒投入六成热的油锅，炸至皱皮便捞出来沥油，待撕去外皮后，切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀，投入沸水锅汆熟后，倒出来控水待用。
2.把青二荆条辣椒节和龙爪菌放入拌味盆，加入红椒粒、盐、酸辣鲜露、味精和红油，拌匀便可装盘上桌。
菜品提供：成都顺兴老茶馆新会展店
厨艺指导：沈郁盛
1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。
3.锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。
1.把鸡杂治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出来晾冷后，改刀待用。另用热水把干豇豆涨发好，再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成节备用。
2.把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘，最后撒入葱花和熟芝麻便好。
菜品提供：成都华阳盛世家宴馆
厨艺指导：蒲洪
