干豇豆拌鸡杂
把鸡杂治净,放清水锅里加干辣椒节、花椒、姜片、葱节和盐煮熟,浸泡10分钟后捞出来改刀成片。 出菜时,先把鸡杂片和干豇豆节纳盆,加盐、味精、红油、花椒面、熟芝麻、清鸡汤和小葱节,拌匀后便可装盘。 烧锅牛肉
出菜时,先把石锅烧烫,再在锅底部垫面筋,然后另取净锅上火,舀入复合味汁烧开,等到下牛柳片煮熟后,连汤带汁地倒入石锅,撒上香菜节便好。 铁板焗鲈鱼
取铁板置火上烧热,放适量的猪油和水发粉丝,随后把码好味的鲈鱼块摆上面,另舀入自制的蒜泥米椒豉油味汁。烧开后,盖上盖焖8分钟,离火揭盖并撒上葱花,即成。 石头爱上鸡蛋
取鸡蛋4只磕碗里,加盐和葱花搅匀后,与铁板一起上桌。当着客人面把鸡蛋液倒在盛有雨花石的铁板上,用盖子捂住闷3分钟(至鸡蛋熟),即成。 辣卤海鲜
将小鲍鱼、基围虾、花生米和黑木耳一起放川式麻辣卤水锅里,卤入味待用。出菜时,以花生米和黑木耳打底,另把卤好的小鲍鱼和基围虾摆上面,即成。 |
|