铁板锡纸鲈鱼

铁板锡纸鲈鱼属于湘菜，主要原料是鲈鱼，口味是酸辣，工艺是炸，特色是鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。

基本信息

• 中文名称

  铁板锡纸鲈鱼

• 主要食材

  鲈鱼，洋葱

• 难易程度

  中等

• 口    味

  酸辣

• 分    类

  湘菜

 烹制材料

铁板锡纸鲈鱼

主料:鲈鱼1条(约600克)。

辅料:洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张(约25厘米见方大小)，鸡蛋50克，面粉50克。

调料:植物油1550克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

 烹制工艺

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

 菜品特色

鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。

词条标签： 烹饪 菜谱