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有一种味道，它存在于记忆中，也存在于生活中，它是忘不掉的老味道。对于今天的厨房达人秀娟来说，“老味道”是做饭时唱出的客家山歌。 对于鲁菜大厨卢晓光来说，“老味道”是家乡那一道传统的酱油汁味儿的糖醋里脊。 “太阳下山，天很黑乎乎……”一阵动听的江西山歌从厨房里飘出，这就是来自江西大山里的美厨娘，李秀娟。
秀娟的手艺是从奶奶那里学来的，小时候奶奶在小镇上开店，她总在一旁帮忙，耳熟目染，现在秀娟不仅能做出美味，还有一批同样是江西妹子的厨娘徒弟们~ 这次她不远千里送来美味，每一种食材都是自己亲手采摘、捕捞的哟，一道特有江西味、充满回忆的黄焖泥鳅送给饭团们。
亲自采摘的野韭菜 自家亲酿的客家米酒 还有新鲜美味的笋衣
1、石菖蒲又称野韭菜，是一种多年生的草本植物，可作香料，有提神、通窍、杀菌的功能。此外，石菖蒲的根茎常作药用，具有化湿开胃等等的功效。 2、客家米酒又称甜酒，是将糯米煮熟后，拌上酒药，即酿酒所需要的酵母，发酵四五天后用炭火焖三四个小时即可做成。 3、笋衣是笋叶最外面的一层，壳形笋皮，口感清脆鲜嫩，而且含有丰富的纤维素，可以帮助消化。 黄焖泥鳅窍门： 1、将泥鳅下锅加热，可以去除泥鳅的粘液和腥味； 2、在烹饪泥鳅时加入米酒可以提香，同时还可以增加水分； 3、泥鳅炸制至金黄色即可调成小火，这样可避免泥鳅煎糊； 4、炸泥鳅时不断用菜铲挤压泥鳅口感更加好。
说起记忆中的老味道，卢大厨想到的是山东糖醋里脊。平时大家吃到的糖醋里脊是番茄汁居多，但正宗的山东糖醋里脊它是酱油汁的，这您吃过吗？
山东糖醋里脊是经典的汉族名菜之一，早在春秋战国时期，山东鲁菜就已经很有名了。最早的糖醋里脊的酱汁是用酱油汁调制，菜肴色泽金黄，口感酸甜。今天卢大厨就给咱现场做出地道山东糖醋里脊！
也是属于卢大厨的家乡味道 盘中的菜浓缩的是酸甜人生 也是五味杂存的记忆 如何给记忆“添油加醋”？ 卢大厨的几个小招数，小二悄悄告诉你~ 1、将猪里脊肉切成三分厚，可以避免猪里脊肉在制作过程中炸老； 2、面糊中加入面粉可以增加酥脆的口感，而且面糊中放油口感会更酥脆，此外注意面粉和玉米淀粉的配比是1:4； 3、在制作糖醋里脊酱汁时，白糖和醋的比例在1:1即可； 4、油温达到七成热时，油会往中间聚拢； 5、糖醋汁中放入油，菜肴的口感会更鲜美。 记忆中最难忘的味道 不知道有没有勾起饭团们的回忆 记忆中的美味 送给大家！ 黄焖泥鳅 食材： 泥鳅 石菖蒲 笋衣 青蒜 线椒 小米椒 辣椒 老姜 蒜 盐 生抽 老抽 水淀粉 油 做法： 1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用； 2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用； 3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用； 4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用； 5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅； 6、摆盘，即可食用。 山东糖醋里脊 食材：猪里脊肉 麻花 葱 姜 蒜 面粉 玉米淀粉 水淀粉 盐 料酒 白糖 醋 水 油 做法： 1、里脊肉去筋膜、切成约三分厚。加入盐、料酒腌制；葱姜蒜切末，备用； 2、将面粉、玉米淀粉倒入碗中，倒入水调制水流状即可，加入少量油，搅拌均匀，即可调成面糊，把面糊倒入里脊肉中搅拌均匀，备用； 3、将葱姜蒜末、白糖、盐、料酒、醋、水调制均匀，即可做成酱汁，备用； 4、锅内放油，油温在五六成热放入里脊肉，炸制成型后，即可捞出，油温在七成热时再次下锅复炸，炸制金黄后即可捞出，备用； 5、另起锅，倒入酱汁、水淀粉、油调制浓稠后，倒入里脊肉翻炒均匀，即可出锅，摆盘食用。 |
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