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相传，清朝咸丰年间，陈成宇一家制作的陈氏胡饼在山东小有名气，不料一年山东大旱，陈成宇父母在逃荒途中病故，他带着家传的制饼技艺来到了泗县的草沟镇，开起了烧饼铺子。起初，陈成宇的烧饼在草沟镇上不受欢迎。他偶然得知一位当地制饼高人王进玉的住处，便前去请教。 得到高人秘方后，陈成宇制作的烧饼酥软香甜，名震周边地市，慕名而来的顾客、学徒甚多，草沟烧饼的名气越来越大。做甜饼时加入白糖，撒上芝麻，加鸡蛋时，撬开烧饼一角，倒入鸡蛋，最后放入炉中烤，这种饼在当地被称作“鸡蛋灌馍”。泗县草沟有不少制饼高手，前往别处定居，以制作烧饼谋生，这就是鸡蛋灌饼的由来。 鸡蛋灌饼带给 我们的回忆 提到鸡蛋灌饼，可以勾起很多合肥人的回忆。螺丝转的面饼，在铛子上煎至半熟，鸡蛋打好，加入盐，用筷子把饼挑开一个小口，将蛋液灌进去，直到鸡蛋熟透，饼也两面金黄，在饼煎熟之后，再放到饼铛下面炉火边上再烤一下，好后，外皮金黄，内里蛋香浓郁，外酥内嫩。烤去饼上多余的油脂，也不会过于油腻。 外 酥 里 嫩
鸡蛋灌饼便是掌柜七家的特色美食之一，找到掌柜七并不费什么力气。店面不大，三张桌子便显得拥挤，门上高挂着青年艺术家崔景哲题写的“掌柜七”的招牌。 掌柜七家的王大叔做了27多年的鸡蛋灌饼了。据他回忆，做鸡蛋灌饼是祖传的手艺，可以说是做鸡蛋灌饼的世家了，每天买饼的人络绎不绝，曾被安徽经济频道采访报道过。 制作鸡蛋灌饼师傅王大叔 “制作鸡蛋灌饼一共3道大工序，每道工序都不能马虎。” 揉面要筋道，盐要均匀，食材更不能偷工减料。一个鸡蛋灌饼做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦，这样才能里嫩外酥。火候把握的精准程度，考验的是师傅的实力。火候过大，饼子失去原有的香味；火候太小，饼子不酥。
“ 在城市化越来越普及的今天， 城市间的界限越来越模糊， 仍然鲜明的， 唯独是城市独有的味道。 ——《舌尖上的中国》 ” 85后的琪琪，吃货一枚。吃遍了合肥的大街小巷，找到了记忆中的味道，一来二去萌生了开店的想法，一家售卖纯手工小吃的美食店就这样诞生了！ 古灵精怪的琪琪更是突发奇想为自家的产品想出天马行空的名字。 掌柜七家部分产品 飞得更高
跑得更快
波香三尺
凉皮米线
白胖子打滚
朝天糍块 凉皮米线、相思饼（南瓜饼）、白胖子、油香、糍粑、秘制酱卤等，不论哪一款都是地道的传统美食。 梨花相思饼
咬上一口高阿姨最拿手的梨花相思饼（南瓜饼），外酥内软，甜糯而带有南瓜的清香。 高阿姨告诉我们，店里的所有美食都是不含色素、食用胶等人工添加剂的纯手工食品。
掌柜七家的高阿姨 人生，也许就像一只南瓜饼，不需要燕鲍翅的奢华组合，只要有南瓜和面饼的简单搭配，就能在一番油煎火烤之后，迸发出最质朴也是最甜美的味道。 吃的不仅是美食 更是美好的回忆 不少店在开了连锁之后，都逐渐失去了当年的好味道，而掌柜七算是一个例外，他们开店至今，每一味美食都让人回味而不失望。
采访现场捕获吃货美女一枚
传统小吃不仅代表了当地人的饮食文化，更是埋在当地人心底的一份骄傲。在日渐浓郁的商业气息下，那些最能代表合肥风味的小吃店日渐被喧闹声掩盖，让人多少次与之擦肩而过，却浑然不觉。这些地地道道的风味小吃，依旧带着岁月沉淀下来的光辉，等待着被寻找。 |
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