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核桃是坚果中的明星，与榛子、腰果、杏仁被誉为“世界四大坚果”。 它们的共同特征是，有坚硬的外果皮，里面包含着油质的可食种子，有着丰富的营养价值。 多数人一提核桃，就想到它健脑的功效，但具有丰富营养的核桃，作用却远不止此。 核桃的营养成分全面，在每100克的核桃仁中，含有60克左右脂肪，15~20克蛋白质，约10克碳水化合物，剩下还有丰富的矿物质（钙、锌、铁、磷等）与维生素（VA、VE、VD、VK等）。
核桃所含有的磷脂能增强细胞活力，提高脑神经功能及保护的作用，并能加强机体抗病能力；而丰富的维生素E即可使细胞免受自由基的氧化损害，可以达到美容抗衰老的作用。 核桃脂肪中占90%以上的不饱和脂肪酸主要由亚油酸与亚麻酸组成，是大脑组织细胞的主要结构脂肪，能防治动脉硬化，排除血管壁的杂质，净化血液。 在传统中医中，《本草纲目》提到核桃有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”的功效。 好处虽然这么多，我知道你们其实最关心的是怎么好吃怎样吃，今天为您们带来丰富的核桃食谱，暖暖的干货。 也许有朋友会大呼，核桃不就是剥了壳嚼着吃吗？还能怎么吃？ 核 桃 还 可 以 这 样 吃 生 着 吃 ▼▼▼ 遵循“生机食物”的理念，生吃核桃仁营养损失最少，待收获季节的鲜核桃仁更是人间美味。
核桃生吃起来香脆，原粒核桃一边剥壳一边吃，不失为一个与众同乐或独乐乐的趣味。大漠纸皮核桃只要找准位置，用手轻轻一捏即开口，这一门技艺在众人面前展示出来，绝对可以大幅提高你的受欢迎程度。 打 着 吃 ▼▼▼ ◎ 香喷喷的核桃露 ◎ 都说核桃是秋冬至补，那么一碗热乎乎、香喷喷的核桃露将是冬季愉悦身心的一大补品。 最纯粹的核桃露，只需要简单一味就够了，将核桃仁小火炒香后（或用烤炉烘培）用料理机打碎研细（要注意的是，因为核桃仁含油脂量高，用料理机研磨时不易粉碎，可加入少量粳米同研），小火熬煮至粘稠，根据自己的口味加入冰糖或麦芽糖。 山药红枣核桃露 加入红枣熬煮口感更加甜润（红枣也要提前去核泡涨再打成糊状），更能增加养颜养血的功效；加入粳米或是山药，即可营造爽滑的口感，同时滋养脾胃；或者加入芝麻、百合、燕窝等等，又是各种营养滋味口感变化无穷。 ◎ 美容养血的核桃红糖茶 ◎ 这不仅是一道美容方，还是一道缓解痛经的秘方，更重要的是方便易操作，适合每天工作繁忙的你。
同样将核桃仁先用小火炒香研碎，晾凉后与红糖（一定要买优质正宗的红糖）一起拌匀（大概的比量是1：2）。以150克一份的量装入茶包袋，再装瓶密封，放阴凉处或冰箱冷藏。每次取一小袋，用沸水冲泡，焖30分钟后饮用。这道核桃红糖茶能活血养血，预防女性内分泌失调引起的周期性面部长痘及斑点。 熬 着 吃 ▼▼▼ ◎ 核桃山药莲子糯米粥 ◎ 这道粥特别适合秋冬季节补肾安神，上面说过核桃仁的油脂丰富，蛋白质含量高，不仅可以补脑健脑，还能润肤乌发；山药可以补肾益肺，健脾胃，莲子即可以清热、宁神养心，可以调理因长期熬夜、精神紧张、心烦压力大所导致的失眠；而糯米可以整体加强这道粥的的温补效果。 核桃山药莲子糯米粥 图：慈实 将核桃仁洗净捣成小粒，山药去皮后洗净切成小块，莲子清洗干净即可，千万不要用水泡，因为泡过的莲子煮不烂。
将上述材料放入砂锅中，加入足量纯净水，用大火烧开后改用小火慢慢熬煮2个小时。再将糯米洗干净放入，改中火再煮10分钟，熄火焖5分钟，一碗补肾润肺的安神粥就美味暖心地上锅了。
炒 着 吃 ▼▼▼ “三个核桃仁可炒一盘素菜”，在过去，老百姓杀不起年猪，缺少炒菜的油，就会用核桃仁来炒菜，因为核桃仁油脂含量高，炒出的菜香醇可口，其中丰富的不饱和脂肪酸能防治动脉硬化，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。
◎ 核桃炒山药木耳 ◎ 这是一道清爽可口的养胃素菜，有健脾益胃助消化的作用。主要用料有核桃仁、山药、黑木耳、芹菜等。
山药能够供给人体大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性；并有足够的纤维，食用后容易产生饱腹感，是天然的纤体美食；黑木耳同样也是纤体美食，并具有养颜、抗癌的功效。
山药洗净去皮切片；黑木耳用水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净后与山药一起于沸水中焯水30秒，再放入冷水中过一遍，保持脆爽口感。 热锅，放入少量植物油将核桃仁炒香，出锅备用；将焯过的山药与黑木耳入锅，并加入芹菜翻炒，加少许盐调味，再将炒过的核桃仁加入翻炒均匀，最后可以用枸杞子点缀，撒上白芝麻上盘。
烤 着 吃 ▼▼▼ 有人说，烘焙的生活是有弹性的生活。 要烘焙出美味的面包、饼干，需要的不仅仅手艺，更需要的是一颗热爱生活的心。 美味烤核桃 准备材料：核桃仁70g，瓜子仁，燕麦，芝麻等各种自己喜欢的干果40g，低粉20g，橄榄油或者玉米油15g，葡萄干，蔓越莓40g 1，除了葡萄干和蔓越莓干以外，所有材料混合 ，搅拌均匀。 2，平摊放入烤盘中，如果用的熟干果，直接烤箱130度，上下火中层18分钟，中3，途翻面（如果生的干果，烤箱预热，中层上下火160度，20分钟，中途翻面）。 4，烤好了，趁热放入葡萄干，蔓越莓干搅拌均匀。 用你的智慧与才华，想尽办法变着花样将核桃加入美味的烘焙当中，核桃不仅营养丰富，更能为食物增加风味与口感层次。至于具体的做法，等待你们的补充呦。 健脑固肾：核桃中的红衣山子来啦
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