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常吃发酵食物有益健康，除了馒头，面包，我们还可以做这样的米发糕。就象许多南方人搞不定馒头一样，我也曾经搞不定米发糕。经过数次失败之后，技术越来越好了啊。就象做戚风一样，会了之后发现好简单好简单，为什么失败的时候却败的那样惨呢？文章后面有案例啊。哈哈哈（除了自以为是，还有不用心啊） 边做边讲。 配方：粘米粉150克 清水150克 酵母1.5克 白糖30克 （看明白了吧，等量的粘米粉和水，然后加百分之一的酵母，百分之二十的糖，其中糖的量可以微调。粘米粉就是大米粉，不是糯米粉，不是糯米粉，不是糯米粉，这个很重要） 做法： 取一个大碗，加入150克水，30克糖，拌均匀后加入150克粘米粉。家里没有称怎么办？我的建议是，最好还是备一个厨房称吧，预估也可以，但对新手来说有些难度。） 加入酵母，酵母可以用小勺，可以用专门的取酵母工具，还可以目测。 充分拌均。 分装在模具中，七分满，留下涨发的空间。没有模具怎么办？找小碗也可以，但需要抹油，这种模具不是塑料，是硅胶，做为烘焙模具和厨具小工具，它们是安全的。 将模具放在温暖的地方发酵，气温比较高，自然发，半小时可以发的很好。如果是冬天，建议入发酵箱或者入有发酵功能的烤箱中进行。 发好之后，上笼蒸上，可以加几粒黑芝麻装饰一下。 水开后计时，25分钟，关火后，虚蒸几分钟，开锅脱模就好了。
完美的米发糕应该是完全发起来的，没有硬心的，软甜可口的。
看看我曾经做的吧，不忍直视啊， 这个应该是水加少了，
这个应该是发酵过头了，
这个更加搞笑，好久我都不知道为什么蒸成这个样子，至到有一天，我发现我把糯米粉当成粘米粉了，然后就蒸成了面糊糊。
还有一次，我让面糊发了十小时，然后还忘记加糖了，蒸出来是酸的，还有硬心，忘记拍图纪念了。 |
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