米发糕怎么做才能爽口不粘手和牙？

在日常生活中的面点里，米发糕不同于馒头之类面粉制作出来面点，略带大米清香，而且比较甘润，至少没有那么容易口渴，有时候我都会拿来当零食吃。

下面我们就来说说怎么在家制作清爽可口的米发糕，非常简单。

需要的材料：大米粉200克，水220克，糖40克，酵母2到3克。

1. 把大米粉和水在盆里混合均匀，烧一锅开水，把装着米浆的盆子直接放在热水里，隔水加热；
2. 这个时候要不停的搅拌米浆，防止沉淀结块，然后把白糖倒进去趁热融化，搅拌均匀，等米浆基本转变为半生熟浆，有点粘稠感的时候就可以关火拿出来了；
3. 等米浆温度降到温热的程度（30多度）的时候，把酵母放进去，搅拌均匀，然后盖上湿布或者保鲜膜醒发，就是米浆体积会变大不少，会有一些大的泡泡；
4. 然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气，然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里，不着急蒸，静止10分钟进行二次醒发，这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了；
5. 蒸锅里水开之后，放进去大火蒸20分钟就差不多可以拿出来吃了，具体时间要看你选择的模具的深浅大小决定。

蒸米糕的模具里可以稍微刷一层薄薄的油，放酵母一定要等米浆温度降下来，不然高温会杀死酵母就发不起来了。糖的量按照个人的口味吧，虽然吃糖太多不太好，不过糖少了米发糕不好吃不说，发酵的效果也不太好。

最后说一下这个“大米粉”的事情，反正我是上网去查过，也去问过超市的阿姨们，大米粉就是“粘米粉”或者说“籼米粉”，跟“糯米粉”是两回事。不同地方的叫法可能也有不同，买材料的时候记得要问清楚哦。

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