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米发糕在北方不是特别长常见，可能是米种的原因吧，从记事起就很少看到种稻米的，街头上根本没有卖的米发糕小吃的。跟老公在外面飘了几年，却喜欢上了米发糕，蒸好的米发糕，口感松软，甜而不腻非常可口，还有淡淡的米香味，吃了一块还想吃第二块。    后来回到北方就尝试做了几次米发糕，可是自己试了几次总失败。最初就是一发啊，二发啊按照这个程序做，一蒸就成浆糊了，老是失败，大家别笑话我。也看过熟米浆，生米浆兑一起的，感觉自己都看晕了。最后总结了下原因：发酵总发不好，不是起发不到位就是发过了米浆发酸；蒸的时候下面会有硬底；有的时候发的很好一蒸一团浆糊了。做不好当然要找原因，方法不行咱就换，后来跟朋友学了个一次发酵的方法，简单好用，一次成功。这里要强调下，这个方 法最大的关健就是一定要发好了，只要发到位基本不会失败。不同地方做法不同，结果都是一样的，所以成功就行，欢迎大家多分享好方法。 材料：籼米粉500克，白糖200克，水500克，酵母12克。 辅料：食用油，蔓越莓/葡萄干（可以不放） 工具：蒸锅，模具，油刷 步骤： 1.取一个大容器，称好量，在籼米粉里加入白糖。白糖我放了200克，不喜欢太甜的话可以减少一半用量。  2.然后加入1倍的水调成米浆，用筷子 慢慢调，边调边把里面的小疙瘩碾碎调匀。  3.然后加入酵母粉，多搅拌一会把酵母粉搅拌均匀。如果怕酵母粉化不开可以提前用温水调开，酵母粉搅拌不均匀蒸出来会有褐色的块状东西。   4.最后盖好温暖处醒发2小时，我是放在了烤箱里醒发的。发酵时间只是个参考，具体以发酵程度为准。  5.如果米发糕里想放些什么葡萄干之类的也可以，我放的葡萄干跟蔓越莓，把这两样洗干净放一边待用。  6.米浆表面有一些的大气泡状就是发酵好了。发的时候要随时观察，不要发酵过度会酸，用筷子挑起一点来闻闻就知道了。边拍边做，这是蒸一个后拍的，感觉快发过了。  7.米浆发酵好后不要搅拌，一定要不搅拌，取一个模具或者小盆子，家里有什么用什么就行，咱自己做没那么太标准。用刷子在模具四周刷上油防粘。  8.把发好的米糊倒入模具里。我就倒了7分满，所以蒸出来也就7分满，主要还是想给大家看看蒸后会不会涨高，实际上一次发好后就可以了蒸好不会再涨高。发好的米浆不要放置一次蒸完，因为蒸不完的还会继续发酵，发过了会酸。 9.撒上一些葡萄干或者蔓越莓干，不喜欢的可以不放。 10.最后大火蒸20分钟。有些人不明白蒸20分钟怎么计时，是开始放锅里算还是蒸上汽算，当然是水开了锅里上汽算。我是直接锅里水开上汽后把模具放进去蒸的。蒸好后不塌陷，表面也也平整。 小贴士： 1.米粉选择还是有些要求的，没有试过普通大米粉，下次试试。我用的三象的籼米粉（也就是粘米粉），做出来效果不错，吃起来口感松软。 2.方子里是一次发酵好的，一定要一次蒸完不要放置，继续醒发会发酸。 3.水的比例是1比1，比一般的方子水要多。以前试过1.5或1.2倍的，都是两次发酵没有成功过。这个操作性还是比较强的，容易掌握，成功率也高。 |
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