椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲食譜】 Red Bean and Coconut ...

不用泡浸紅豆，用短時間，就可煮出軟稔出沙的紅豆糖水，心動嗎？紅豆，是非常難煮稔，要煲頗長時間。泡浸過夜或至少三小時的紅豆，也要煲上一兩個小時。基斯汀愛吃紅豆，懶筋又發作，於是看看有沒有懶人好幫手？

在網上搜尋研究了一段時間後，下錘，決定買這個 Instant Pot. 它有壓力高速的功能。壓力煲的強項就是燜煮，基斯汀買了這台廚房新玩具，當然首先試驗它的燜煮功能。但是煮豆類，往往是壓力煲的挑戰，也是用家恐懼的一項。豆類加熱後，體積膨脹，或起泡，若倒塞壓力活塞就不好了。因此，要跟足說明書的指示，不能放進太多豆和水。

結果如何？這個煲煮豆，很掂。煮出的紅豆，粒粒軟稔。全程由丟進所有材料入煲，按制後起計，加熱加壓需 20分鐘，烹煮 20分鐘，自然降壓 30分鐘，合共 70分鐘。不錯的省時省功夫的方法，適合基斯汀這個懶人用。如果沒有壓力煲，也可用爐火煮，我加了說明在做法中。

椰汁紅豆黑糯米糖水食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40分鐘 另加自然降壓時間
分量: 6至 8人

材料:

• 紅豆 200克（1杯）
• 黑糯米 95克 （? 杯）
• 果皮（或叫陳皮。現成或自製）1 小塊
• 水 2公升
• 冰糖（或可增減） 90克
• 片糖（或可增減） 90克
• 椰汁 酌量
  

把所有材料放入內鍋中。倒進水至 2公升那個位置。

做法:

1. 把紅豆，黑糯米和果皮沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 把所有材料（除椰汁外）放入內鍋中。加蓋“密封”（sealing）. 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後，會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作，只讓其自然放壓，待至見活塞完全下降，就可打開鍋蓋，即成。紅豆，已經非常軟稔，可以吃了。不過，如果想做出傳統要求的出沙情況，就再按 “sauté” 快炒功能，不要加蓋，煮多 15至 20分鐘，就可以了。吃的時候，加酌量的椰汁。（註：如果不用壓力煲，也可在爐火上煮。事先泡浸紅豆，水量要加多 2量杯去煲。中途若水揮發太多，就酌量添加滾水吧。）

溫馨提示：

• 有粉絲問，哪裡買？我在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)，這兒啊。
• 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。
• 果皮（陳皮），是由柑皮曬乾而成。唐人鋪或雜貨店有售。自己曬的果皮自然清香很多。如果沒有，也可不加。
• 冰糖，甜味清薄；片糖甜味濃厚。也可只選用一種糖。唐人鋪有售。
• 用壓力煲去煮豆類，不要自己去放壓，以免豆和水從活塞冒出，發生危險。要讓其自然降壓。Instant Pot 的自然降壓時間，由 15至 30分鐘。見到那個活塞下降後，即是完全釋放煲內的氣壓，這時就可以打開鍋蓋。