天然酵母 | 培根奶酪贝果

 

天

然

酵

母

の

培

根

奶

酪

贝

果

点

如何制作天然酵母请参考往期文章

【如何制作天然酵母】

点

关于做法

面团原料：

面包粉 200克

天然酵母 100克

细砂糖 8克

盐 5克

水 87克

黄油 5克

馅料：

高熔点奶酪丁

表面装饰：

培根

煮贝果用糖水：

水 1500克

细砂糖 75克

1. 将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全阶段。

2. 立即将揉好的面团等分成4份，滚圆后松弛5~10分钟。

3. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

4. 翻面后压薄长底边。

5. 放上高熔点奶酪丁。

6. 自上而下卷起来。

7. 将面团搓至约25厘米长，一头用擀面杖压扁。

8. 卷起来，另一头放在压扁的面团上。

9. 用压扁的面团包好并收口。

10. 将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵，约需要2小时。

11. 最后发酵快结束时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。

12. 将发酵结束的贝果面团放在糖水中，每面煮30秒。

13. 将煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上，表面放半片培根。

14. 立即放入预热至200℃的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。

END