贝果是一款很特别的面包,归属于主食类。它的特点是制作时间短,面包坯先煮后烤。最初定义为咸味,原味,几经变化,被各路烘焙达人演绎成酸甜苦辣各色味道都有,某种角度上来说这些口味已经脱离了贝果的范畴,某种角度上来说这些口味是对贝果家族成员的充实与扩张。家里有奶酪有培根,人也闲着,于是有了这款奶酪培根贝果,味道不是一般的美好。 所需材料: 面团: 高粉 150G 盐 3G 清水 80G 白糖 10G 黄油 5G 糖水: 白糖 30G 清水 600G 其他: 培根 3片 马苏里拉酪 适量 操作流程: 后油法将面团揉到扩展性状态,排气分割成3个小面团,饧15分钟,擀成椭圆形 2 翻一面,将两头的面往中间折,再擀长到与培根等长 3 培根擦去水分,铺在面团上,将面团对折捏紧收口 4 面团搓到28公分长,两头为实心面团,选一头用擀面杖压扁 5 把面团环起来,用压扁的面把另一头包裹住,捏紧连接处,烤箱法发酵30分钟 6 发酵快结束时,把白糖放入清水里煮沸成糖水,将发好的面团放入沸水里,两面各煮30秒,捞出控干水分,放入烤盘,表面撒上马苏里拉酪,烤箱200度,中层18分钟。 PS:煮糖水是为了让贝果的口感更加筋道,千万不能省略;面包坯单个重量约80G,揉搓成的长度28公分,这个比例不要改变,否则环成圈发酵后中间的空白不美观。 记录是最长情的陪伴 |
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