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日本的清酒之王“十四代”，在《我的前半生》中闪亮登场。 它号称清酒之王，地位堪比法国的罗曼尼·康帝，是现在日本最热卖的清酒，贵在限量生产。 在2008年八国首脑高峰会，十四代被日本政府选为招待外国元首的酒，从此名声更噪。 凭什么被称为清酒之王？ 十四代于上世纪90年代在日本市场惊艳上市，以其拥有极具辨识度的圆润甜美的蜜瓜香气，在众多清酒品牌以鲜味、辛辣的口感中鹤立鸡群，被追捧成“清酒之王”。售价比同等品质的清酒高出几倍、甚至数十倍。 如今，多半的日本清酒厂刻意追求高端系列产品的清润果香，这也是十四代掀起的潮流。 食家蔡澜将之评为第一清酒~ 著名的食评家蔡澜先生在他的博文中如是说： “日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好。但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话，像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。” 十四代是由山形县的高木酒厂酿制。90年代，高木酒厂第十四代传人刚毕业，正值日本经济泡沫爆破。由于酿酒师人工贵，很多酒厂请不起，这位传人打破传统，做老板兼做酿酒师。 刚起步的时候，十四代卖得相当便宜，后经日本传媒报道，声名大噪。 十四代矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都不同。其中名为“十四代大极上诸白龙泉”最为矜贵。 龙泉，就是采用称为龙之落的米酿制，米由酒厂自家种植。酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉（就像柏图斯在年份不好的时候，也会放弃酿造），故极为罕有。 龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产，令该酒变得更为矜贵。 日本清酒最核心的奥秘…… 日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴，经不同步骤处理。故不同米制成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。 日本政府为清酒划分 9个等级，以精米程度划分等级。 清酒的用米，和食用大米是不同的。 清酒也称日本酒，是以酒米、天然矿泉水为原料，经制曲（米麴）、发酵、澄清等工序制成的一种发酵酒。 需要注意的是，酿造清酒所用的酒米，和我们食用的米是不一样的。酒米有3大特点： 1. 粒大，颗粒更饱满； 2. 芯白，即米粒中心呈乳白色。一般的食用米中，淀粉均匀分布在米粒内，故呈透明状，经过特殊培育的酒米会在生长时将淀粉集中在中心，内部空隙大，易于麴菌菌丝进入内部繁殖，加快糖化分解过程； 3. 蛋白质含量低。酿酒时，蛋白质会使清酒产生不纯正、不清爽的口感，破坏平衡性。 通过酒标，判断清酒高低品质必知的概念！ 清酒级别的高低，要看精米程度，是指：每粒米萃取的最精华的部份。当中以纯米大吟酿最为高级，清中带甜，酒味香醇。 发酵时，根据添加酿造酒精与否分，清酒分为本酿造系和纯米系二大类。 本酿造系中除了酒米、米麴外，还会添加食用酒精；而纯米系只用酒米和米麴酿造。 一般认为，同级别的纯米系品质优于本酿造系。 精米步合是清酒中一个很重要的概念。 “步合”即比例，精米的比例即磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。由于酒米外层含有蛋白质和脂肪，酿酒时会对酒款的品质产生影响，故需磨去，只留下接近芯白的部分，而磨掉多少就决定这款酒的精米步合是多少。 磨掉的越多，剩余的米品质越好，精米步合就越低，酒的等级也就越高。 根据精米步合的数值，清酒可分为普通酒和特定名称酒。由低至高，各等级的清酒有如下特点： 【普通酒】 精米步合不受限制，多为低端酒，酿造时可添加糖、酸、酒精和各类食用添加剂； 【本酿造酒、纯米酒】 米粒磨去30%以上，大多属于中档酒，风格偏淡，米香清甜； 【特别本酿造酒、特别纯米酒】 米粒磨去40%以上，多中高档酒，前者丰厚醇和，后者清爽甜美。“特别”一般用于三种情况，一是采用了特殊的酒米品种，二是使用了特殊的酿酒工艺，三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿，故将之称为特别本酿造或特别纯米。 【吟酿酒、纯米吟酿酒】 米粒磨去40%以上，多为高档酒，带有香蕉、苹果等水果风味，米香更醇，十分动人； 清酒的级别，和精米步合会在酒标上体现 【大吟酿酒、纯米大吟酿酒】 米粒磨去一半以上，耗费的时间和材料成本巨大。许多酒厂的旗舰酒款都在这一等级上，这些酒通常口感平淡如水，却蕴含着极其复杂的风味，结构达到完美的平衡。 十四代到底有多贵？ 在十四代等级众多的酒款中，入门级特别本酿造酒款“本丸”售价约为2,700元（人民币），而作为头牌的纯米大吟酿酒款“龙泉”价格已直逼3万元。要知道，其他酒厂即便最顶级的纯米大吟酿也少有售价3,000元以上的酒款。 乍一听，许多人可能会觉得3万并不是个惊人的数字，因为十四代的售价和罗曼尼康帝一比并不算什么。然而，考虑到顶级葡萄酒强大的陈年和发展潜力，清酒这般贵的价格真是令人咂舌，因为，清酒出厂后需在1-2年内饮用，最好是1年内，并不会随着时间的流逝而升值。
所以，当老卓把他藏了多年的十四代拿出来给大家享用的时候，算是编剧除了另类三观外的另一个败笔吧。 |
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