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卓越非凡是一位来自河北全职辣妈，家人好喝酒，喜论酒，为了家人健康，义无反顾的踏上自酿这条曲折之路。自从出现在我好友列表，天天和我进行友好深刻的讨论，今天专门为潮妈做一篇梳理性小讲堂。 卓越非凡：今天自制葡萄酒二次发酵完了，喝时很酸还能放糖吗？ 帝伯仕酿酒师：先前的葡萄还没有完全发酵完。 如果发酵还在成品后沉淀3个月-1年喝才不太生，最专业的酿酒基本不加糖的,既然加了或者您的葡萄酒被空气中的醋酸菌所污染从而产生了变质葡萄酒的二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵，那只能倒掉，最好别喝了，如果您的葡萄酒二次发酵后还很酸，说明您的葡萄酒的二次发酵就没有进行。 品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。而加糖的目的，一个是增加甜味，另外一个就是提高酒精的转换，这样后劲会足些，这是靠化学反应。第二次发酵一般不加糖，加了也没事， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精，所以二次发酵加糖，就是基本就是提高甜度。 卓越非凡：自制葡萄酒第二次发酵出现大量泡沫？ 帝伯仕酿酒师： 二次发酵时目的是要把葡萄酒浆中的发酵酶消耗掉。从上图中可以看出就是葡萄酒浆中的发酵酶没有消耗完的结果。应当继续发酵，当你隔段时间发现白色沫子不在增加，基本上葡萄酒浆中的发酵酶消耗的差不多，过滤后就可以了，但必须密封发酵。 卓越非凡：那么自制葡萄酒二次发酵是什么样子的? 帝伯仕酿酒师： 自制葡萄酒二次发酵即是内部会产生酒精,外表看上去有气泡产生。 既然我们都酿完了，多久才能喝呢？怎么进行二次发酵： 额,你泡3个月没做皮渣分离,封坛发酵么?一般一次发酵7-10天就可以了,看温度,你看看没有太多气泡出现就可以喝了，葡萄皮大概变成土黄土黄的就可以，然后把皮渣分离过滤，再密封保存。大约静置澄清一个星期左右，然后过滤就可以喝了。 接下来，我们讲讲怎样判断葡萄酒一次和二次发酵结束?： 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味道，而且感觉不到甜味儿，说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程就结束。 家庭自制葡萄酒二次发酵完后怎样储存最好： 1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应。 2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。 3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。 4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。 5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。 那么自制葡萄酒二次发酵几天后上面浮出一层胶状,还可以喝吗?为什么会有一层胶一样的东西浮在上面?： 这个是果胶,你发酵的时候一定是连皮一起发酵的吧!这个果胶是发酵的必须品,但是发酵一两天就取出来丢掉效果更好。 讲解课堂结束，十分感谢我的好友卓越友情支持，祝她在这条康庄大路上越走也顺，酿造技艺节节高升。因为她的分享，我们才会明白广大酿友需要什么样的援助 所有好的东西一定要分享出去哦！！！ |
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