四川的串串里面的调料怎么制作？

谢谢邀请，本人是重庆的妹子，川渝本是一家。本菇凉就介绍一下重庆的串串的调料是怎么制作的。首先吃串串就是串串的味道，那串串的味道怎样，首先就取决于汤底，汤底里面加上面调料。然后就是油碟。

一、吊汤

原料 ：鸡骨500克 猪筒子骨500克 牛骨500克 猪排骨500克 老姜100克 料酒50克

制作 ：1、将鸡、牛、猪骨洗净入沸水汆一下捞出，用清水冲去血沫。

2、锅置旺火上，放入诸骨掺入清水(以淹没骨头为度)先沸后拣去浮浊，下姜块，料酒改用中火熬炖，待熬出香味时，拣去姜块骨渣，即成为吊好的火锅原汤。

3、吊汤时，为了使骨头或肉粑得快、味道好可加入适量的山楂片。

二、漤味

原料 ：郫县豆瓣200克 干辣椒50克 豆鼓30克 老姜50克 大蒜瓣75克 牛油150克 菜油250克 猪油50克 料酒10克

制作：1）郫县豆瓣用刀剁细，豆鼓用刀压茸后用料酒调散，干辣椒(最好用朝天椒，小米辣)用清水洗去霉灰放入沸水中焐软捞出，加工成指甲大小的片，姜切成筷子条。

2）炒锅置旺火上，放入牛油，菜油，猪油，烧至四成热，放入郫县豆瓣漤炒至香味溢出，油色红亮时，下姜条，蒜瓣豆鼓茸，辣椒片炒至酥香。

三、熬味

原料：二金条干辣椒50克 花椒50克 醪糟100克 冰糖20克 盐20克 料酒150克 味精6克 鸡精6克 牛油100克 老姜25克制作：

1）二金条干辣椒去蒂，加工成1一1.5厘米的节，筛去辣椒籽。油锅置于旺火上烧至八成热，熄火，待油温降至四成热时放入干辣椒节略炸至红色捞出。花椒拣去黒籽，姜片切成指甲片，牛油入锅炼“辣”。

2) 把漤好的调味品渗入火锅原汤中，用旺火烧沸，加入料酒、冰糖、醪糟、盐、调好底味，用中火熬至底味呈咸鲜，略带回甜时，加入油酥辣椒节，花椒、牛油、姜片，熬出辣味，边熬边拣去浮沬。当味熬好后转入专用锅加味精、鸡精上桌。这种汤卤重麻辣味，味浓味厚香味浓郁，回味柔和。

一般吃串串油碟就是我们自己按照自己的口味调了。一般的配料都有香油、蒜泥、醋、香菜、蚝油、花生、辣椒油、芝麻油、根据个人口味增添鸡精、味精、盐等辅料。