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1）秘制口味蛇  主料：菜花蛇750克左右 配料：蒜米，姜米，香菜。 调料：茶油，盐，味精，鸡精，冰糖，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，干辣椒粉，五香粉，芝麻油，湿淀粉，高汤。 制作方法：先将蛇宰杀剥皮，去内脏，洗净剁成8里面长的断备用，净锅至旺火上，将茶油烧热至六成热，下入蛇段煸香，烹入料酒，在放入姜米，蒜米，干辣椒粉，蚝油，老抽，五香粉，冰糖，倒入高汤，大火烧开，转小火煨至蛇肉脱骨，再收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，出锅装盘，放香菜即可。 2）干锅驴肉  主料：驴肉1000克左右。 配料：尖红椒切段，蒜子，葱段，姜片。 调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，料酒，蚝油，辣妹子，八角，桂皮，白扣，陈皮，香叶，干辣椒，芝麻油。 制作方法：先将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，在加香料，干辣椒，清水放入高压锅内上汽压10分钟左右至9成熟，捞出后顺纹路切成条，，净锅至旺火上，放植物油烧至7成热，下入姜片，蒜子，驴肉煸香，烹料酒，再放入尖红椒，豆瓣酱，辣妹子，生抽，蚝油翻炒均匀，加高汤，放味精，鸡精，胡椒粉，大火收浓汤汁，淋芝麻油，装入干锅内，放葱段即可。 3）白辣椒炒风吹肉  主料：风吹肉350克 配料：白辣椒切段泡水，蒜苗，美人椒圈，蒜片。 调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油。 制作方法：先将风吹肉上蒸笼蒸15分钟，取出冷却后切片，焯水后备用，净锅至旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入风吹肉煸香，加老抽，烹料酒炒匀，出锅备用，锅留底油，烧热放蒜片，美人椒圈，白辣椒炒干水分，加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，炒香再倒入风吹肉，大蒜叶翻炒均匀，淋芝麻油即可。 4）啤酒焖土鸡  主料：土鸡 一只750克左右 配料：鲜红椒，青椒切片，鸡蛋两个，葱段，蒜子，姜片。 调料：啤酒一瓶，植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白醋，阿香婆辣酱，辣妹子，十三香，干生粉，高汤，湿芡粉。 制作方法：先将土鸡宰杀洗净，剁成块，用盐，醋，鸡蛋液，胡椒粉和湿芡粉码味上浆，净锅至旺火上，放入植物油，烧至7成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出装入碗内，加盐，味精，鸡精，阿香婆辣酱，蚝油，辣妹子，胡椒粉，啤酒，上蒸笼蒸两小时左右，锅内留底油下入蒜子，姜片，十三香，青红椒片，炒香，倒入蒸好的鸡块，收浓汤汁苟薄芡，撒葱段即可。 5）酸辣金钱蛋  主料：鸡蛋6个 配料：小米辣酱切碎，鲜红椒切米，榨菜米，水发香菇切米，蒜米，葱花。 调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，陈醋，芝麻油，老抽，生抽，干淀粉。 制作方法：先将鸡蛋放入冷水锅内煮熟，剥去壳，切成圆片，用干淀粉裹匀，净锅至旺火上，放入植物油7成热倒入鸡蛋圈炸至金黄色滤出，锅留底油，下蒜米，小米椒，鲜红椒，香菇米，榨菜米，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，倒入鸡蛋圈，放老抽，生抽，陈醋翻炒均匀，最后放葱花，淋芝麻油即可。 |
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