 1） 香辣霸王肘子 主料；肘子1250克左右。 配料；姜米，蒜米，葱花。 调料；红油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，味事达，老干妈，芝麻油，芝麻，干灯笼辣椒。 制作方法；肘子烙毛清洗干净，放入锅里过水，放入红卤里面小火卤一个半小时，摆入大盘中，用刀叉叉开，保持外皮成形，淋上卤水，锅放红油少许，下入蒜米，姜米，干灯笼椒，老干妈煸香，放盐少许，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，芝麻，炒香，撒葱花，淋芝麻油出锅将炒好的辣椒盖在肘子上面即可。 2） 干锅茶树菇  主料；一级干茶树菇泡水后400克，五花肉切条100克。 配料；拍蒜3粒，姜丝5克，指天椒3个切圈，干红椒节2克，蒜苗段4克。 调料；盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉4克，猪油50克，蚝油20克，高汤750克，芝麻油5克。 制作方法；泡好的茶树菇反复清洗，挤干水分，使茶树菇挤出来的水是清水，锅烧热将茶树菇炒干水分滤出，锅放油烧热，下入五花肉煸干，加拍蒜，姜丝，指天椒，干辣椒煸香，倒入茶树菇翻炒加高汤，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，大火烧开该小火煨，待汤汁快干时淋芝麻油出锅装入干锅撒上蒜苗即可。 小提示：（茶树菇一定要选择质量好的，最好是杆子带白的，菇头光滑的。这样的茶树菇煨出来汤是乳白色，而且茶树菇很脆，质量绝对于出品） 3） 口味猪脚  主料；加工好的猪脚400克。 配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，葱花。 调料；八角，桂皮，香叶，干黄椒王，白糖，老抽，生抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，芝麻油，生粉，豆瓣酱，辣妹子辣酱，啤酒。 制作方法，先将猪脚烙毛刮洗干净，一分为二在砍成小坨过水滤出，锅烧油至8成热倒入猪脚炸至金黄色滤出，锅留油，放白糖炒散使其融化至红色加少许水即成糖色盛出备用，锅洗净烧热放油下入拍姜，桂皮，八角，香叶，干黄椒，豆瓣酱炒香，倒入猪脚翻炒放点老抽上色，加水，啤酒盖过猪手即可，加辣妹子，盐，味精，鸡精，生抽，倒入糖色烧开再倒进高压锅压8分钟，挑去香料，锅洗净放油，拍蒜，指天椒，青红椒坨煸香，再加点辣妹子，倒入压好的猪手400克，放味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，收干汁带点芡汁淋芝麻油出锅撒葱花即可。 小提示（猪脚一定要一次性上好颜色，不然影响出品美光度，勾芡也要让芡汁不要太浓稠） 4） 干锅肥肠  主料；加工好的肥肠200克。 配料；拍蒜4粒，姜片5克，湖南椒1个切小坨，美人椒1个切小坨，指天椒3个切圈。蒜苗段3克，洋葱片。 调料；八角，桂皮，干红椒，味精，鸡精，蚝油，红油，胡椒粉，十三香，豆瓣酱，辣妹子，啤酒少许，生抽，芝麻油。 制作方法；肥肠先过水，冲冷水用剪刀剪开去掉油和赃物，冲洗干净放入高压锅，加八角，桂皮，香叶，干红椒压八分钟，将肥肠改刀成小块，锅下油烧热，倒入肥肠，拍蒜，姜片爆香，放豆瓣酱，辣妹子辣酱翻炒，再加指天椒，青红椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，鸡精，胡椒粉，十三香，蚝油，啤酒，生抽，红油，炒出干香味，再淋芝麻油出锅装入垫好洋葱的干锅里即可。 5） 蒜蓉粉丝蒸扇贝  主料；扇贝12边。 配料；蒜蓉，龙口粉丝，美人椒切米，葱花， 调料；盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸鱼鼓油，生抽，色拉油。 制作方法；先把蒜子打成泥，锅烧油将蒜泥熬香，即成蒜蓉备用，粉丝冷水泡好用剪刀剪短一些放盐，味精，鸡精，蒸鱼鼓油，生抽拌好备用，扇贝和肉洗干净，先把扇贝的壳摆入盘中，再每个壳里放粉丝，再放肉，最后放蒜蓉，入蒸笼蒸6分钟端出，每个扇贝上面撒几粒红椒米点缀一下，再放葱花，锅烧热油再淋上即可。 小提示：（扇贝放粉丝时，手指抓好粉丝顺时针慢慢的圈好在扇贝里，扇贝蒸的时间要看汽的大小，在5至8分钟之内） 6） 珍珠肉丸  主料；肉泥，马蹄，糯米，荷叶，小笼。 配料；姜末，葱花，枸杞。 调料；盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，生粉，鸡蛋。 制作方法；枸杞泡冷水，马蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷叶用剪刀剪成圆形小笼大小用水泡一下，在垫入小笼里，在将肉泥放入盆中，加马蹄，盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，鸡蛋，拌匀在摔打片刻，在放生粉继续摔打，（这样的目的使肉嫩，滑）在挤成肉丸放进糯米里面滚好糯米，摆入小笼里，每12个一份放入蒸笼蒸25分钟端出每个肉丸上面放一粒枸杞，在撒葱花即可。 小提示：（蒸出来的肉丸大小一样，而且吃起来很软糯） |
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