美食推荐：混烧海鲜汇、辣子牛蛙、韭菜炒螺丝肉制作方法

混烧海鲜汇

原料：

花蛤50克，基围虾60克，八爪鱼100克， 扇贝肉40克，淡菜80克，干辣椒30克， 干花椒5克，葱姜蒜片各10克，香葱20克，鲜椒仔姜水300克，韩式辣椒酱50克，盐，味精，胡椒粉，鲜汤各适量。

制作：

1、首先将海鲜食材分别清洗干净，备用。

2、锅中倒入半锅清水，文火煮沸后，下入八爪鱼，葱姜，料酒煮制十分钟，随后放入淡菜，花蛤，扇贝肉，基围虾，煮至食材开口断生即可。马上捞出，不宜煮制太久，否则容易造成食材太老。影响口味。

3、锅中下入少许底油，倒入葱姜蒜片煸炒断生，撒上干辣椒，干花椒炒制香味飘出，加韩式辣椒酱，推搅沸腾，冲入鲜椒仔姜水，以及鲜汤八爪鱼，煮制十分钟，收汁浓稠。

4、锅中继续加入花蛤，基围虾，扇贝肉，淡菜炒匀，撒上盐味精，胡椒粉，炒匀即可出锅，最后撒上香葱段。

辣子牛蛙

这道菜在烹调时有两个缺点: 一是汤汁非常多，让人感觉牛蛙太少了;二是烹调时会加入紫苏，经过浸煮菜肴不好看。经过改良将汤量降低了一半，同时去掉了紫苏，菜肴的卖相大为改观。

原料:

牛蛙500克。

调料:

小料(黄贡椒、野山椒碎各20克，姜片、蒜片各10克)，菜子油30克，二汤400克，A料(盐、鸡粉各3克，胡椒粉2克，蚝油5克)，B料(盐3克，湿淀粉20克)。

制作:

1、将牛蛙宰杀制净，剁成3厘米见方的块，加入B料抓拌均匀。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入二汤烧开，下入牛蛙，小火煮2分钟，用A料调味，出锅装入容器内。

韭菜炒螺蛳肉

食材：

螺蛳肉、料酒、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、味精、干辣椒、小米椒。

制作：

1、螺蛳肉清洗干净，加入料酒焯水一分钟，倒出过凉控水备用。

2、起锅烧热油，爆香姜、蒜，放入干辣椒炒香，倒入螺蛳肉和料酒，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味备用。

3、韭菜择洗干净后切成段，加入盐、味精、干辣椒、小米椒大火爆炒至变软，放入螺蛳肉爆炒后装盘即可。