北海道戚风蛋糕（附香草奶油馅做法）

食谱配方

 

食材	数量	食材	数量
戚风胚主料
鸡蛋	4个	低筋面粉	35g
白砂糖	80g	牛奶	30g
玉米油	30g
香草奶油馅
蛋黄	2个	牛奶	200g
白砂糖	40g	低筋面粉	13g
玉米淀粉	7g	黄油	15g
香草精	几滴	淡奶油	100g

制作步骤

戚风胚制作

1.蛋黄、蛋清分离，备用。

2.蛋黄中加入30g白砂糖，搅打均匀。

3.加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉，拌匀，备用。

5.蛋清分三次加入50g白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）。

6.先取1/3蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

7.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

8.拌好的面糊装入纸杯，约6分满。

9.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤制15分钟左右即可，取出后晾凉备用。

香草奶油馅制作

1.牛奶倒入奶锅加热。

2.蛋黄加糖充分拌匀后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

3.拌匀至没有干粉即可。

4.牛奶煮沸后关火，取1/3加入到蛋黄糊中，边加入边注意搅拌不要让蛋黄糊结块，再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。

5.加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火。

6.加入黄油，用余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用。

7.淡奶油打发至开始出现纹路，约七分发，加入降温后的蛋黄糊拌匀，香草奶油馅完成。

北海道戚风

1.做好的奶油馅装入裱花袋，用圆头裱花嘴挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤满，即可食用。放冰箱冷藏之后口感更好哦！

2.切开之后，很诱人的样子。

小贴士

1.戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。
2.香草奶油酱其实就是卡仕达酱和奶油的混合而成，所以熬出香滑的卡仕达酱很重要哦，有香草荚的可以和牛奶同煮，没有的滴几滴香草精就好，香草味超加分。
3.完成的北海道戚风冷藏后味道更好，奶油酱保存时间短，建议两天内食用完。

4.烤箱要提前预热10分钟左右，具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。