【绽放的味蕾】北海道戚风，好吃的让你尖叫
挪红
2016-08-30
很早以前就听说过北海道蛋糕，可一直没有关注它，今天跟着烘焙课堂试一试，我真要大叫：从来没有吃过这么好吃的蛋糕，怎么可以这么湿润、柔软、细腻、顺滑！像吃冰淇淋一样入口即化。 北海道戚风蛋糕面粉含量实在太低，用大圆模烤一定会塌得很惨，用纸杯烤出炉后也是会塌的，你会看到慢慢的瘪下去，变得皱巴巴的，然后打入些奶油馅就稍微鼓起，不过看上去依然是丑丑的，但是，当你咬下去那一刻你就会叹息：为何没有早早地吃它……
北海道戚风蛋糕包括两个部分，一个是戚风蛋糕体，另一个是香草奶油填充馅。 而香草奶油又是卡仕达酱和打发的奶油混合物，也是戚风蛋糕最最的精华。 卡仕达酱的菜谱在这儿
老师说冷藏后风味更佳，哪能等到过夜，放到嘴巴里没有感觉就没了，禁不住又拿起了第二只，全部吃光光。但是图片拍得不好，原因是做的不好，先期准备工作没有做好： 一、没有硬壳的北海道方模，用的纸模实在是太软。 二、唯一的裱花袋还有许多小针孔，导致挤的太难看。 三、拍成品图时候想起要撒糖粉，发现没有存货，就将砂糖打碎。哈哈，让挑剔的女儿一眼就看出来了，那口感是不一样的。
北海道戚风蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/1102544/ 戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、低筋面粉35g 、白砂糖60g、玉米油30g、牛奶30g 奶油馅材料：蛋黄2个、牛奶150g、白砂糖20g、低筋面粉15g、淡奶油100g 、1茶匙 君度酒（或者几滴柠檬，几滴香草精）
制作： 一、蛋糕制作 1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后，筛入低筋面粉35g拌匀备用。 2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡（提起打蛋头是弯弯的尖角状）。 3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻译拌匀。 4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀。 5.拌好的面糊装入纸杯约7分满； 送入预热好的烤箱中层，175℃、14分钟左右，晾凉备用。 6.将做好的奶油馅装入裱花袋，圆头裱花嘴，挤入晾凉的戚风蛋糕杯中，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。
二、奶油馅制作 1.奶油馅实际上是由卡仕达酱和打发奶油两部分组成。 先做卡仕达酱： 蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。 2.筛入面粉15克，翻拌两下，有疙瘩没有关系的。 3.过筛两次，就没有了。 4.将小锅移入炉上用小火加热，并不停的搅拌（在整个加热过程中不能停止搅拌，否则就结底），直到微微冒泡，变得浓稠时加1茶匙君度酒（或者几滴柠檬，几滴香草精）搅拌匀，然后将小锅冰在冷水中，继续不停的搅拌，直到完全冷却，卡仕达酱就做好了。注：如果不马上冰在冷水中，锅边上的蛋奶糊就结块了。 5.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子。 6.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀，就是奶油馅。
细微小语： 1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。 2.香草奶油馅：其实就是卡仕达酱和奶油的混合，有香草荚的可以和牛奶同煮，没有的滴几滴香草精就好，香草精也没有就像我这样用君度酒或柠檬汁。 卡仕达酱的菜谱可参看http://www.haodou.com/recipe/867854/ 3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑，操作又简单，只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。
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