北海道戚风蛋糕的做法

有着口感超级柔软、嫩如云朵的“北海道蛋糕”是我的最爱！柔嫩的蛋糕裹着香浓幼滑的卡仕达奶油酱，冰激凌一样的内馅更是它的魅力所在。它是一款特别适合朋友聚会或者闺蜜私聊时享用的蛋糕。做这款蛋糕跟普通戚风最大的不同就是不用担心塌陷，相反，塌陷才是它成功的标志，所以对于新手上路或者曾经被气疯的童鞋，好好享受一次成功的喜悦吧。此配方可以做出14小个哦！

By 陈江鸟一

用料

• 北海道戚风蛋糕：
• 低筋面粉 45g
• 鸡蛋 7个
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 白砂糖 80g
• 卡仕达奶油馅：
• 低筋面粉 10g
• 淀粉 10g
• 牛奶 200g
• 香草精 几滴
• 动物淡奶油 100g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 50g

做法步骤

1、将以上材料列表的所需原料集合一下

2、将鸡蛋分离在两个干净无油无水的盆中

3、蛋黄中分别加入40克牛奶、色拉油和30克的白砂糖，打蛋器搅打均匀

4、筛人低筋面粉搅拌均匀

5、将蛋白先低速打出发白的鱼眼泡

6、50g白砂糖倒入三分之一高速打出细腻的泡沫

7、再倒入三分之一的砂糖打至有纹路状态

8、倒入最后的三分之一砂糖打成有弯钩的湿性发泡

9、蛋糊中加入三分之一打发好的蛋白翻拌均匀

10、拌好的的蛋糊倒入剩余的蛋白中再翻拌均匀

11、倒入的纸杯中7、8分满

12、放入提前预热好的烤箱中175度烤15分钟左右，温度根据自家烤箱脾气设定

13、出炉后放置烤架冷却

14、开始制作卡仕达：200g纯牛奶+50克糖倒入锅中，边搅拌至烧开后关火

15、蛋黄两个打至发白

16、筛入低筋面粉10g、淀粉10克搅拌均匀，接着将锅里煮开的牛奶加入少许搅拌均匀至无颗粒蛋糊

17、拌好的蛋糊倒入锅里的牛奶中，开中小火用打蛋器顺时针不断的快速搅拌

18、至浓稠时马上关火，将锅移至盛有冰水的盆中快速冷却

19、100g淡奶油滴入几滴香草精打至有纹路即可，然后与完全冷却的蛋糊搅拌均匀就成了香甜嫩滑的卡仕达酱了，放入冰箱冷藏后，装入裱花袋

20、用泡芙专用裱花嘴将卡仕达酱挤入北海道蛋糕中，再撒上少许糖粉装饰一下回缩后有褶皱的蛋糕体

21、为成品图晒一个

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