蚬子焖鸡（秘制炒鸡汁）火遍中国大地，鲜得让食客尖叫！

其实这款鸡肉好吃的秘诀有三点：第一，初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩；第二，这款炒鸡汁香浓味足，还有养生功效；第三，加新鲜的蚬子焖制，鸡肉带上一股蚬子的鲜美。也可用蛤蛎代替。

鸡块的初加工：

1.土鸡5只（重约2000克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。

2.锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。

炒鸡汁制作流程：

1.红枣60克、白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克冲去表面浮灰，除枸杞外其余药料改刀成片，放入不锈钢盆加温水800克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，取出打去料渣，留药料汁备用。

2.药料汁中加入土酱油300克、蚝油120克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。

走菜流程：

1.蚬子500克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时蚬子尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。

2.锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3）烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，倒入鸡汤浸没至鸡块的一半，倒入炒鸡汁50克中火烧3分钟，此时放汆过水的蚬子，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。