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Lillie O'Brien 独立果酱公司 London Borough of Jam 创始人 Lillie O’Brien 说道：“果酱的制作过程与冥想相似，让人放松。你可以一边听着音乐，放慢节奏地制作果酱。” O'Brien 之前担任过伦敦人气餐厅 St. John Bread & Wine 的甜点师。五年前，她决定投身至果酱制作的商业发展。起初，她在伦敦两大集市 Chelsea Market 和 Chatsworth Market 设立摊位。迄今为止，她的果酱已入驻伦敦买手店 House of Voltaire ，并在东伦敦 Chatsworth 街创立第一家专卖店，售卖果酱、瓷器、烹饪书籍以及厨房设备。最近，她正筹备出版一本关于当季果酱的书。 London Borough of Jam 的人气产品“大黄小豆蔻果酱” “把一个季节捣碎，随之倒入罐子中保存，在这过程中会酝酿出不可言喻的魔力。” O'Brien 在澳大利亚出生，果酱制作的所有食材来自她家后院（可以采点旱金莲放入柑橘果酱中）还有附近的哈克尼沼泽地（那儿能找到大量的野生茴香粉和种子）。O'Brien 坚信当季果酱可为健康带来多种益处，她说道：“在大冬天打开一罐盛满夏日水果的果酱，没有比这更特别的事情了。最棒的是，任何人都能自己酿造果酱。” 这个冬天，她研发了几款新果酱，黑莓月桂叶、覆盆子木槿花、青梅茴香粉。今天，让我们和 O’Brien 一起做一锅大黄小豆蔻的果酱吧！做好的果酱可搭配滚烫的燕麦粥，或直接挖一勺享用。 London Borough of Jam 伦敦总店的后门同时也是黑板菜单，现有的果酱口味分别是：覆盆子木槿花、香叶黑莓、柠檬香草、青梅茴香粉以及大黄小豆蔻。 -大黄小豆蔻果酱的制作方法- 当季果酱不仅对健康有益 制作过程更是一次冥想 分量：10 罐 （每罐 200 克） 材料： 2 大匙小豆蔻 2 公斤野生大黄 6 杯粗砂糖 1 颗准备鲜榨的柠檬 步骤： ① 将小豆蔻放入平底锅中火加热使其爆裂，翻炒至色转金。 当心，它们会蹦得很高！离火，放置冷却。接着，将小豆蔻放入研钵捣碎，使外壳分离，取出里面的小颗粒种子，再将颗粒用筛子过滤。
② 大黄洗净，切块约 5 厘米小段。 与上一步筛出的小豆蔻种子充分搅拌，让它们相互入味。
③ 将大黄放入厚底锅并加入 0.5 杯水，开中火。 当水果慢慢溶解至一半体积时，加入粗砂糖和柠檬汁，充分搅拌使其溶解。 O’Brien 用柠檬汁的酸度中和果酱的甜味。“我不用果胶砂糖，那等于作弊。直接用水果本身自带的果胶成分就够了。这是我的坚持。” ④ 接着开大火将果酱煮滚，糖浆的沸点比水高，大约是 105° 摄氏度。 煮沸后离火，放置 5 分钟，然后轻微搅拌水果，浮泡会慢慢消失。 炉灶上的大黄和砂糖正慢慢溶解，她说：“果酱制作的一大部分跟自信有很大的关系。”
⑤ 最后，将果酱倒入尚有余温的消菌容器，盖紧瓶盖。 注意，果酱罐要在无阳光直射的地方存放。 这款果酱是 London Borough of Jam 的人气商品，包装是乳胶印章的复古风。
一罐罐果酱被分装进海运箱，准备出口全球。目的地中包括大需求量的日本。
如果想让罐子真空，可以把装好果酱的玻璃罐放入关火的烤炉中，炉内高温使得罐内空气膨胀，推开瓶盖溢出。O’Brien 通常用一种宽口漏斗将果酱倒入罐中，在距离瓶口 1 厘米处停下。
说到保存果酱的容器，O'Brien 首选德国的 Weck，美国的 Ball 或者法国的 Le Parfait 这几个品牌：“最重要的是，它们必须是坚固又高质量的。否则在加温时会炸裂。”除此之外，她坚持循环使用玻璃罐，首先将它们洗净后放入 100° 的烤箱高温消毒，持续烘烤 15 分钟，这样可以保证瓶内充分干燥。瓶盖则放入锅内，用沸水消毒。
O’Brien 把果酱从铜锅中倒入塑料壶中。她一边用抗高温抹刀刮出锅内最后一点果酱，一边解释道：“最好避免玻璃壶，以免发生温差炸裂。”
撰文：Aimee Farrell 摄影：India Hobson 编译：Laure Wang |
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